Mariusz Lewandowski
Gevulde paprika’s met quinoa en een pittige tomatensaus
“`html
Dit heerlijke recept bevat levendige paprika’s gevuld met een voedzame quinoa-mengeling, overgoten met een pittige tomatensaus. Het is een heerlijke en gezonde keuze, perfect voor het avondeten of als een indrukwekkend gerecht voor gasten. De combinatie van luchtige quinoa, kleurrijke groenten en rijke tomatensaus maakt het niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook boordevol smaak en voedingsstoffen.
Ingrediënten:
Voor de paprika’s:
– 4 grote paprika’s (rood, geel of oranje)
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 courgette, fijn in blokjes gesneden
– 1 kopje kerstomaten, gehalveerd
– 1 kopje zwarte bonen uit blik, gespoeld en uitgelekt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)
– Zout en peper, naar smaak
– 1 kopje geraspte kaas (cheddar, mozzarella of naar keuze)
Voor de pittige tomatensaus:
– 1 eetlepel olijfolie
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blikje (400 gram) tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1/2 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
– Zout en peper, naar smaak
– Verse peterselie of koriander, gehakt (voor garnering)
Instructies:
1. Bereid de paprika’s voor:
– Verwarm je oven voor op 190°C.
– Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder de zaadjes en vliezen. Zet opzij.
2. Kook de quinoa:
– Breng in een middelgrote pan de groentebouillon of water aan de kook.
– Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot al het vocht is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
3. Bereid de vulling:
– Verhit in een grote koekenpan wat olie op middelhoog vuur.
– Voeg de gehakte ui toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht is.
– Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot geurig.
– Roer de in blokjes gesneden courgette erdoor en bak ongeveer 5 minuten, tot ze gaar is.
– Voeg de kerstomaten, zwarte bonen, gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder (indien gebruikt), zout en peper toe. Bak nog 5 minuten tot het mengsel goed gemengd en verwarmd is.
– Haal van het vuur en roer de gekookte quinoa en geraspte kaas erdoor.
4. Vul de paprika’s:
– Vul elke paprika met het quinoamengsel en druk stevig aan.
– Plaats de gevulde paprika’s rechtop in een ovenschaal.
5. Maak de pittige tomatensaus:
– Voeg in een pan op middelhoog vuur de olijfolie en fijngehakte knoflook toe. Bak 1-2 minuten tot geurig.
– Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, rode pepervlokken (indien gebruikt), zout en peper toe.
– Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roerend.
6. Bak de gevulde paprika’s:
– Giet de pittige tomatensaus over de gevulde paprika’s in de ovenschaal.
– Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak 35-40 minuten, tot de paprika’s gaar zijn.
7. Serveer:
– Haal voorzichtig de gevulde paprika’s uit de oven.
– Garneer met verse peterselie of koriander voor het opdienen.
Geniet van je heerlijke en kleurrijke Gevulde paprika’s met quinoa en pittige tomatensaus!
“`
