Joe Roshkovsky
ギリシャのドルマデス：米とハーブで詰めたぶどうの葉包み
ドルマデスは、一口食べるたびに地中海の風味が口の中に広がる、クラシックなギリシャ料理です。ぶどうの葉には、米、新鮮なハーブ、時には肉を詰め、それを巻いて完璧に調理します。これらの小さなパーセルは、通常、前菜やメゼプラッターの一部として提供されます。
材料:
– 50枚のぶどうの葉（生または塩水に浸したもの）
– 1カップの米（短粒または中粒）
– 大きめの玉ねぎ、みじん切り
– 1/4カップの新鮮なディル、刻んだ
– 1/4カップの新鮮なミント、刻んだ
– 1/4カップの新鮮なパセリ、刻んだ
– 1/4カップの松の実（任意）
– 1/4カップの干しぶどう（任意）
– 1/2カップのオリーブオイル
– 1個のレモン、絞ったジュース
– 塩と胡椒、適量
– 野菜のブロスまたは水、2〜3カップ
手順:
1. ぶどうの葉の準備: 新鮮なぶどうの葉を使用する場合は、沸騰したお湯で2〜3分茹で、その後冷水に入れます。保存されたぶどうの葉を使用する場合は、余分な塩分を除去するためによく洗います。
2. 具を作る: 大きめのフライパンで、オリーブオイルの半分を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。米を加え、各粒がオイルでコーティングされるようよく混ぜます。約5分間、よくかき混ぜながら調理します。
3. ハーブと追加材料を加える: ディル、ミント、パセリ、松の実（使用する場合）、干しぶどう（使用する場合）を加えます。塩と胡椒で味を整えます。火から外して、混合物を少し冷ます。
4. 葉に具を詰める: 各ぶどうの葉を平らに広げ、光沢面を下にします。葉の幹の近くに米の混合物を約1ティースプーンから1大さじ（葉のサイズによる）置きます。幹の部分を具の上に折り、それから横を折り、しっかりと巻きますが、米は調理中に膨張しますので、あまり強く巻きすぎないようにします。
5. 組み立てて調理する: 大きな厚手の鍋の底に、くっつかないようにいくつかの詰め物の入っていないぶどうの葉を敷きます。詰めたぶどうの葉を鍋に、継ぎ目を下にして、ぎっしりと詰めて層にします。残りのオリーブオイルとレモンジュースを上にかけます。
6. ブロスを加える: ぶどうの葉がかろうじて覆われるくらいに、野菜のブロスまたは水を注ぎます。調理中に詰め物が浸されるように、丈夫で耐熱の皿を巻きずしの上に置きます。
7. 煮る: 中火でやさしく煮立てます。火を弱めて、鍋を蓋で覆い、約45〜60分間煮ます。米が柔らかく、葉がやわらかくなるまで調理します。
8. 提供: ドルマデスを少し冷やしてから提供します。通常、レモンのくし切りとオリーブオイルをかけて、温かくまたは室温で供されます。
これらのギリシャのドルマデスを、メゼプラッターの一部として、または地中海料理の前菜としてお楽しみください！
