Okusno slastno Osso Buco: bogata in srčna italijanska klasika

Okusno in slastno Osso Buco: Bogato in Srčno Italijansko Klasiko

Osso Buco je tradicionalna italijanska jed, ki izvira iz regije Lombardija. Zanj je značilno počasi pečeno telečje kračice v bogati omaki iz vina, juhe, zelenjave in paradižnika, kar ustvari nežno, aromatično meso, ki se stopi v ustih. Ponavadi se postreže s gremolato, mešanico limonine lupinice, česna in peteršilja, Osso Buco pa je popolna osrednja jed za posebne priložnosti.

Sestavine:
– 4 telečje kračice (približno 1,5 palca debelo)
– Sol in sveže mleti črni poper
– 1/2 skodelice moke za pohanje
– 1/4 skodelice olivnega olja
– 1 srednje velika čebula, fino nasekljana
– 2 srednje velika korenja, fino nasekljani
– 2 stebrička stebelne zelene, fino nasekljana
– 4 stroki česna, sesekljani
– 1 skodelica suhega belega vina
– 1 skodelica goveje juhe
– 1 pločevinka (14,5 unč) narezanih paradižnikov
– 2 vejici svežega timijana
– 2 suhi lovorjevi listi

Za Gremolato:
– Lupinica 1 limone
– 2 žlici sesekljanega peteršilja
– 1 strok česna, sesekljan

Navodila:

1. Segrejte pečico na 163°C.
2. Telečje kračice osušite s kuhinjsko brisačo in jih obilno začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Vsako kračico povaljajte v moki in otresite odvečno moko.
3. V veliki, težkokončni posodi ali litoželeznem loncu na visoki temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte telečje kračice in jih pecite na vseh straneh, dokler ne porjavijo, približno 8 minut. Kračice preložite na krožnik in jih postavite na stran.
4. V isti posodi dodajte čebulo, korenje in zeleno. Kuhajte zelenjavo, dokler ni mehka in rahlo zlato rjava, približno 5-7 minut. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še minuto, pogosto mešajte.
5. Vlijte belo vino, pri tem postrgajte rjave koščke z dna posode. Pustite, da vino vre, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 5 minut.
6. Dodajte govejo juho, narezane paradižnike (z njihovimi sokovi), vejici timijana in lovorjeve liste v posodo. Vrnite telečje kračice v posodo, jih potisnite v omako. Zmes zavrite.

<li(Posodo pokrijte s pokrovko in jo premestite v ogreto pečico. Telečje kračice pecite 2 do 2,5 ure ali dokler meso ne postane mehko in se ločuje od kosti.

7. Medtem ko se telečje kračice pečejo, pripravite gremolato tako, da zmešate lupinico limone, sesekljan peteršilj in sesekljan česen v majhni skledi. Dobro premešajte.
8. Ko je telečje meso pripravljeno, odstranite posodo iz pečice ter odstranite vejice timijana in lovorjeve liste. Osso Buco postrezite toplo, čez vsako porcijo žlico bogate omake. Na vsako porcijo potresite obilno gremolato. Dober tek!