Karol Smith
Puikus jautienos Wellingtonas: Amžina britų kulinarijos džiugučio šedevras
Jautienos Wellingtonas yra klasikinis ir prabangus patiekalas, kurį sudaro minkštas jautienos šašlykas apvoliotas paštetu ir duxelles, o tada supakuotas į purio tešlą ir iškeptas iki auksinės tobulumo. Tradiciškai patiekiamas su gausiu raudonuoju vynu arba kreminiu grybų padažu. Šis patiekalas yra vertingas derantis specialioms progoms ir garantuoja nustebinti kiekvieną svečią savo skonių ir tekstūrų deriniu.
Ingridientai:
– 1 (2 svarai) centerinis jautienos šašlykas
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 12 oz kampinės arba gumbinės grybai, smulkiai pjaustyti
– 1 šalavijas, smulkiai pjaustytas
– 2 skiltelės česnako, smulkintos
– ¼ puodelio sauso balto vyno
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
– 4 oz pašteto (pasirinktinai)
– 8 plonos prosciutto skilutės
– 1 lapas purios tešlos, iššaldytas
– 1 kiaušinio trynys
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– Šviežio’s lašišos šakelės, kaip priedas
Instrukcijos:
1. Paruoškite Jautieną: Gausiai pasūdykite ir apkaitinkite jautienos šašlyką druską ir pipirais. Dideliame keptuvėje kaitinkite aliejujį ant didelės ugnies. Kai jis įkaista, apkepkite jautieną visomis pusėmis, kol įsigels, apie 2-3 minutes kiekvienoje pusėje. Pašalinkite nuo keptuvės ir palikite atvėsti.
2. Paruoškite Duxelles: Ta pačioje keptuvėje pridėkite pjaustytus grybus, šalaviją ir česnaką. Kepkite vidutinėje ugnī, dažnai maišant, kol mišinys įgaus gelsvą atspalvį ir dauguma drėgmės išgaruos, apie 10-12 minutes. Nulenkykite keptuvės dugną su baltu vynu, verdančiu, kol vynas išgaruos. Įmaišykite sviestą, paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį. Palikite atvėsti.
3. Sudėkite Wellingtoną: Ant švarios paviršiaus padėkite didelį plastiko įvyniotą lapą. Išdėstkite prosciutto skilutes ant plastiko, šiek tiek persidengiant. Vienodai paskirstykite atvėsintą duxelles mišinį ant prosciutto. Jei naudojate, ištepkite šašlyką paštetu. Ant grybų mišinio sudėkite apkeptą jautieną. Naudodami plastikinį apvynioklį, sandariai suvyniokite prosciutto ir grybų mišinį aplink jautieną, sukurdami ruožo formą. Sukite plastiko galus, kad tvirtai įtvirtintumėte, tada šaldykite 20-30 minučių, kad sutvirtėtų.
4. Užvolkite Purio Tešloje: Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Ant lengvai pamirkyto paviršiaus išlenkite purią tešlą į stačiakampį, pakankamai didelį, kad visiškai apgaubtų jautieną. Pašalinkite jautieną iš plastiko, padėkite ją tešlos centre. Tešlos kraštus patepkite kiaušinio tryniu, tada užlenkite tešlą ant jautienos, paspaudę sandarinti kraštus. Atkarpkite perteklinę tešlą ir ją naudokite norint sukurti dekoratyvius raštus, jei norite. Visą tešlą patepkite likusiu kiaušinio tryniu.
5. Iškepkite Wellingtoną: Sustatykite suvyniotą jautieną ant kepimo skardos, siūlėmis žemyn. Iškepkite įšildytoje orkaitėje 25-30 minučių, arba kol tešla taps aukso spalvos ir jautienos vidaus temperatūra pasieks 125-130°F (51-54°C), siekiant vidutinio kepimo.
6. Leiskite ilsėtis ir Patiekite: Išimkite Jautienos Wellingtoną iš orkaitės ir leiskite pasimiegoti 10 minučių prieš pjauti. Papuoškite šviežiomis šakelėmis ir patiekite su pasirinktu padažu.
Mėgaukitės savo puikia jautienos Wellingtono patirtimi – sudėtingu ir sūriu patiekalu, jungiančiu minkšto jautienos gryžio turtingumą su švelniomis grybų, prosciutto ir purios tešlos skoninėmis.
