Joe Roshkovsky
Jambalaya: Ukusno kreolsko rižoto jelo koje kombinira začinjenu kobasicu, sočno piletinu i sočne škampe
Jambalaya je tradicionalno kreolsko jelo iz Louisiane koje savršeno kombinira aromatične okuse kobasice, piletine i škampa u zasitnom obroku. Začinjena kreolskim začinima, ovo rižoto jelo pruža topao, začinjen i duboko srčan okus koji govori puno o južnjačkoj hrani udobnosti.
Sastojci:
Za kreolski začinski miks:
– 2 žlice papra
– 1 žlica luka u prahu
– 1 žlica češnjaka u prahu
– 1 žlica sušenog origana
– 1 žlica sušenog timijana
– 1 žlica crnog papra
– 1 žlica bijelog papra
– 2 žličice kajenskog papra
– 2 žličice soli
Za Jambalayu:
– 1 žlica maslinovog ulja
– 450 g andouille kobasice, narezane
– 450 g pilećih bedara bez kostiju i kože, narezanih na kocke
– 1 veliki luk, sitno narezan
– 1 zelena paprika, narezana na kockice
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 3 stabljike celera, tanko narezane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 šalice dugozrnate bijele riže
– 1 konzerva (400 g) sjeckanih rajčica
– 4 šalice pilećeg temeljca
– 450 g velikih škampa, oguljenih i očišćenih
– 2 lovorova lista
– 1 žličica Worcestershire umaka
– 1/4 šalice sjeckanog peršina, za posipanje
– Tabasco umak, za posluživanje (po želji)
Upute:
1. Priprema kreolskog začina: U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke za miks začina. Dobro promiješajte i stavite sa strane.
2. Popržite kobasicu i piletinu: Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili nizoj posudi na srednje jakoj vatri. Dodajte narezanu kobasicu i kuhajte dok ne porumeni, otprilike 5 minuta. Izvadite kobasicu šupljikavom žlicom i stavite sa strane. U lonac dodajte narezanu piletinu i kuhajte dok ne porumeni, oko 5-7 minuta. Izvadite piletinu i stavite sa strane s kobasicom.
3. Dinstajte povrće: U isti lonac dodajte sitno nasjeckani luk, zelenu papriku, crvenu papriku i celer. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša, otprilike 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte dodatnih 1-2 minute dok ne zamiriše.
4. Dodajte rižu i rajčicu: Umiješajte dugozrnatu bijelu rižu i kuhajte oko 2 minute da riža lagano posmeđi. Dodajte sjeckane rajčice s sokom i promiješajte da se sjedine.
5. Sve zajedno spojite: Vratite kuhane kobasicu i piletinu u lonac. Dolijte pileći temeljac i dodajte lovorove listove i Worcestershire umak. Umiješajte 2 žlice kreolskog začinskog miksa (prilagodite okusu) i pustite da zakuha.
6. Krčkajte jambalayu: Kad zavrije, smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta, ili dok riža ne omekša i upije većinu tekućine. Povremeno promiješajte da riža ne zagori.
7. Skuhajte škampe: Kad je riža gotovo gotova, stavite škampe u lonac, poklopite i kuhajte dodatnih 5 minuta, ili dok škampi ne postanu ružičasti i kuhani.
8. Ukrasite i poslužite: Uklonite lovorove listove i bacite ih. Umiješajte sjeckani peršin i poslužite jambalayu toplo. Dodajte malo Tabasco umaka po želji za dodatnu pikantnost.
Uživajte u domaćoj jambalayi uz prilog kukuruznog kruha ili zelene salate za potpuni, zadovoljavajući obrok!
