Seweryn Dominsky
La classique Parmigiana de Melanzane italienne
La Parmigiana d’aubergine, affectueusement connue en Italien sous le nom de Parmigiana di Melanzane, est un plat délicieusement réconfortant et savoureux du cœur de l’Italie. Ce plat classique est composé de couches d’aubergines panées et frites, de sauce tomate épaisse, de basilic frais et de beaucoup de fromage fondant. La combinaison de saveurs et de textures en fait sûrement un favori à votre table.
Ingrédients ###
Pour les aubergines :
– 2 aubergines moyennes
– Sel
– 2 tasses de farine tout usage
– 4 gros œufs
– 2 tasses de chapelure
– Huile d’olive, pour la friture
Pour la sauce tomate :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petit oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
– 1 cuillère à café d’origan séché
– Sel et poivre, au goût
– Feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux
Pour l’assemblage :
– 2 tasses de mozzarella râpée
– 1 tasse de parmesan râpé
– Feuilles de basilic frais, pour la garniture
Instructions ###
Préparer les aubergines :
1. Couper les aubergines en rondelles d’1/4 de pouce d’épaisseur. Placer les tranches dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant environ 30 minutes pour faire ressortir l’excès d’humidité. Rincer les tranches et les éponger avec du papier absorbant.
Paner et frire les aubergines :
2. Mettre en place une station de trempage avec trois bols peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus, et un avec de la chapelure.
3. Paner chaque tranche d’aubergine dans la farine, en secouant l’excès. Tremper la tranche dans les oeufs battus, en laissant couler l’excès, puis la recouvrir de chapelure. Presser la chapelure sur l’aubergine pour bien adhérer.
4. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Frire les tranches d’aubergine par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
Préparer la sauce tomate :
5. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
6. Incorporer les tomates concassées et l’origan. Assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles de basilic déchirées à la fin.
Assembler le plat :
7. Préchauffer votre four à 375°F (190°C).
8. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposer une couche de tranches d’aubergine frites par-dessus la sauce. Verser plus de sauce tomate sur les aubergines et saupoudrer de mozzarella râpée et de parmesan râpé.
9. Répéter les couches jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine, en terminant par une couche de sauce tomate et un saupoudrage des deux fromages.
10. Cuire au four préchauffé pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir :
11. Laisser reposer la Parmigiana d’aubergine pendant quelques minutes avant de garnir de feuilles de basilic frais. Servir chaud en plat principal avec un morceau de pain croustillant ou une salade fraîche.
Profitez de cette classique Parmigiana de Melanzane italienne, un plat réconfortant riche en saveurs et en bienfaits réconfortants.
