Karol Smith
Вкусный оссобуко: плотное итальянское тушеное блюдо из телячьей голени
Оссобуко — это классическое итальянское блюдо, которое демонстрирует насыщенные глубокие вкусы медленно тушеной телячьей голени, приготовленной с овощами, белым вином и бульоном. Костный мозг придает невероятную глубину вкуса, делая это блюдо как роскошным, так и уютным. Традиционно подается с гремолатой (пикантной смесью из цедры лимона, чеснока и петрушки) и часто сопровождается ризотто алла миланезе или полентой, оссобуко — это блюдо, которое поразит ваших гостей и порадует их вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
4 телячьих голени, каждая примерно по 2 дюйма в толщину
Соль и перец по вкусу
1/4 чашки пшеничной муки для обсыпки
3 ст. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 стакан сухого белого вина
1 стакан говяжьего или телячьего бульона
1 банка (14,5 унции) нарезанных помидоров
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
1 лавровый лист
Цедра 1 лимона
2 ст. ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Гремолата:
1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
Цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока, измельченных
Инструкции:
1. Приготовьте телячьи голени: Посолите и поперчите телячьи голени. Обсыпьте их легким слоем муки, обсыпая лишнее.
2. Обжарьте телячьи голени: В большой тяжелосложной кастрюле или гусятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте телячьи голени и обжарьте их со всех сторон, около 3-4 минут с каждой стороны. Уберите голени и отложите в сторону.
3. Зажарьте овощи: В той же кастрюле добавьте измельченный чеснок, нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, около 5-7 минут.
4. Подлейте и тушите: Добавьте белое вино, чтобы заглушить кастрюлю, отскребая любые подгорелые кусочки с дна. Дайте вину покипеть несколько минут, пока оно не немного уменьшится. Добавьте бульон, нарезанные помидоры, тимьян и лавровый лист. Перемешайте.
5. Тушите телячьи голени: Верните обжаренные телячьи голени в кастрюлю, встряхнув их в жидкость и овощи. Доведите смесь до кипения, затем снизьте огонь. Прикройте кастрюлю и дайте ей медленно готовиться около 1,5 — 2 часов, или пока мясо не станет нежным и не отойдет от кости.
6. Подготовьте гремолату: Пока телячьи голени тушатся, приготовьте гремолату, смешав вместе свежую петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок в маленькой миске.
7. Завершите и подавайте: Когда телячьи голени станут нежными, удалите лавровый лист из кастрюли. Посыпьте гремолату сверху блюда для свежего, яркого завершения. Подавайте оссобуко горячим, сопровождая ризотто алла миланезе, полентой или вашим любимым крахмалом для впитывания вкусного соуса.
Наслаждайтесь этим плотным и ароматным итальянским классическим блюдом, которое обязательно станет любимым в вашем кулинарном репертуаре!
