Небесная порошковая поркетта с травами: восхитительное свиное жаркое

Небесно-травленая порчетта с корочкой: Восхитительная свинина по-итальянски

Порчетта — это сочная и ароматная итальянская свиная жаренная груздь, которая обязательно впечатлит любого своим сочным и запахом. Это блюдо известно своим травленым внешним слоем, который обеспечивает замечательное сочетание хрустящей и нежной текстуры.

Ингредиенты:

• 1 (4-5 фунтов) свиное брюшко с кожей
• 2 фунта свинины, серединной части
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1/4 стакана свежего розмарина, измельченного
• 1/4 стакана свежего шалфея, измельченного
• 1 ст.л. тостированных и измельченных фенхельных семян
• 2 ст.л. косерной соли
• 1 ст.л. черного перца
• 1 ч.л. красного перца чили
• Цедра 1 лимона
• Оливковое масло для натирки

Инструкции:

1. Бабочка-порчетта: Положите свиное брюшко кожей вниз на разделочную доску. Острым ножом сделайте неглубокий разрез вдоль одной стороны брюшка и откройте его до тех пор, пока оно не станет плоским, обеспечивая равномерную толщину.
2. Потрите свиное брюшко: Равномерно натрите измельченный чеснок, розмарин, шалфей, измельченные фенхельные семена, косерную соль, черный перец, красный перец чили и цедру лимона на внутренней поверхности свиного брюшка.
3. Сворачивание и связывание порчетты: Положите свиное бедро посередине притертой свинины брюшка. Сверните брюшко вокруг бедра, чтобы образовать плотный цилиндр. Используйте бухгалтерскую нить, чтобы затянуть рулон через каждый 1 дюйм.
4. Натрите внешнюю часть: Натрите сверху порчетты оливковым маслом и щедро посыпьте дополнительной косерной солью, чтобы помочь подрумянить кожу.
5. Подогрейте духовку: Установите температуру духовки на 275°F (135°C).
6. Медленно запекайте порчетту: Положите свернутую и притертую порчетту на поверхность для жарки внутри противня для выпечки. Запекайте в предварительно разогретой духовке до достижения внутренней температуры 145°F (63°C), примерно 2,5-3 часа.
7. Запеките кожу: Увеличьте температуру духовки до 500°F (260°C) и продолжайте запекать еще 20-30 минут, или пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
8. Отдохните и нарежьте: Выньте порчетту из духовки и дайте ей отдохнуть 20 минут перед нарезкой. Это поможет сокам равномерно распределиться по мясу, обеспечивая сочные и ароматные ломтики.

Подача:
Нарежьте порчетту кусками толщиной 1 дюйм и подайте с печеными овощами или свежим салатом. Травленые вкусы и хрустящая внешность делают это блюдо изысканным украшением любого праздника или семейного обеда. Приятного аппетита!