Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Gausi španiškas pupelių troškinys
Fabada Asturiana yra tradicinis španiškas pupelių troškinys iš šiaurinės Asturijos regiono. Žinomas dėl savo gausių ir suteikiančių jaukumo skončių, šis patiekalas įprastai skanaujamas šaltuoju metų laiku. Jis sudarytas iš didelių baltų pupelių, chorizo dešros, morcilla (španiškos kraujo dešros) ir pancettos arba šoninės, visi kartu ilgai virinami, kad sukurtų gausų ir pasotinantį patiekalą. Šis troškinys idealiai tinka lėtai ruošti, kad skoniai gražiai sujungtųsi.
Receptas:
Ingridientai:
– 1 svaras džiovintų fabada pupelių (arba didelių baltų pupelių)
– 1 chorizo dešra, supjaustyta
– 1 morcilla (španiška kraujo dešra), supjaustyta
– 1/2 svara pancettos arba riebios šoninės, supjaustyta kubeliais
– 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 2 česnakai, smulkiai supjaustyti
– 1 lauro lapas
– 1 arbatinis šaukštelis paprikos (geriausiai rūkyta)
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Patiekimo būdas:
1. Persirengimas pupelėms: Pupelės per naktį pamirkomas šaltoje vandenyje. Nukošti ir nuskalauti prieš virtinant.
2. Pašauti: Dideliame puode šildykite alyvuogių aliejų vidutiniu ugnies intensyvumu. Įdėkite pancettą arba šoninę kubeliais ir kepinkite, kol lengvai suartės. Išimkite iš puodo ir padėkite į šalį.
3. Kepti kvapusias žoles: Tame pačiame puode įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Kepti, kol svogūnas taps permatomas ir kvapnus.
4. Pridėti mėsą: Grąžinkite pancettą arba šoninę į puodą, kartu su supjaustytu chorizo ir morcilla. Kepti kelias minutes, leisdami dešroms išleisti savo skonį.
5. Paskaninti: Įmaišykite papriką, lauro lapą, druską ir pipirus.
6. Pridėti pupelės ir sultinį: Į puodą įdėkite pamirkytas pupelės, tada pilkite vištienos arba daržovių sultinį. Užvirkite.
7. Virti: Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite 2-3 valandas, kol pupelės taps minkštos ir troškinys sutirštės. Laikykite kartais maišydami ir jei reikia, pridėkite daugiau sultinio.
8. Pataisykite pagardą: Paragaukite troškinio ir pataisykite pagardą, jei reikia pridėdami papildomai druskos ir pipirų.
9. Patiekti: Iškaskite fabadą į dubeniukus ir patiekite karštą, prie jo pridėdami duonos gabalėlį, kad gautumėte pilnaverstį ir sotų patiekalą.
Mėgaukitės gausiais ir jaukiems skanėstais Fabada Asturiana, tikru ispaniškos kulinarinės tradicijos skoniu.
