شوربة السمك الفرنسية الشهية: بويابيس إكسكيزيت

بويابيس: وجبة بحرية فرنسية شهية

البويابيس هو وصفة تقليدية من ميناء مرسيليا في بروفانس. تشتهر هذه الوجبة بشوربتها العطرية ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة. إنها تمثل بشكل مثالي سخاء البحر الأبيض المتوسط، مع نكهات من المشروب ذو النكهة اليانسية، والأعشاب الطازجة، والخضروات. إليك وصفة مفصلة لتحضير هذه الوجبة الفاخرة على سفرتك.

المكونات:

– 1/4 كوب زيت زيتون
– 1 بصل كبير، مفروم ناعماً
– 2 كرات مبشورة (الجزء الأبيض فقط)، مُنظفة ومفرومة ناعماً
– 3 فصوص ثوم، مفرومة
– 1 برعم شمر مقطع رقيقاً
– 1 طماطم كبيرة، مفرومة
– 2 ورقة غار
– 2 ريشة زعتر طازج
– 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
– 1/4 كوب بستي (أو برنود، أي مشروب ذو نكهة يانسونية)
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين
– 2 بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة
– 4 أكواب مرقة سمك
– 1 كوب نبيذ أبيض جاف
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 1 رطل سمك أبيض صلب (مثل: سمك الحليب، كود)، مقطع إلى قطع
– 1/2 رطل محار، مُنظف وخف
– 1/2 رطل محار، مُنظف
– 1/2 رطل جمبري، مقشر ومعفر
– 1/2 رطل حبار، مُنظف ومقطع إلى حلقات
– بقدونس طازج، مفروم للتزيين

لصلصة الروي:

– 1 فلفل أحمر مشوي
– 2 فصوص ثوم
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل كايين
– 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
– 1 كوب مايونيز
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ملح حسب الذوق

التعليمات:

1. إعداد أساس البويابيس:
– سخن زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. أضف البصل، الكرات المبشورة، الثوم، والبرعم. قلب حتى تصبح ناعمة، لمدة حوالي 10 دقائق.
– أضف الطماطم المفرومة، ورقة الغار، الزعتر، والزعفران. اطهو لمدة 5 دقائق أخرى.
– اسكب البستي، وقم بخلط أي بقايا بنية من قاع الوعاء.
– أضف البطاطس المقطعة، مرقة السمك، النبيذ الأبيض، الفلفل الكايين، الملح، والفلفل. احضر للغليان واطهى حتى تصبح البطاطس طرية، لمدة حوالي 20 دقيقة.

2. إضافة المأكولات البحرية:
– ضع قطع السمك الأبيض، المحار، المحار، الجمبري، والحبار في الوعاء. غطي واترك حتى تستوي المأكولات البحرية ويفتح المحار والمحار.

3. إعداد صلصة الروي:
– في محضر الطعام، امزج الفلفل الأحمر المشوي، الثوم، الفلفل الكايين، الزعفران، المايونيز، عصير الليمون، والملح حتى تصبح ناعمة.

4. قدم:
– اسكب البويابيس في وعاء كبير. ضع فوقه ملعقة من صلصة الروي ورشة من البقدونس الطازج.

تمتع بتناول البويابيس الشهية مع رغيف عجين قاسي لامتصاص الشوربة، واستمتع بمزج النكهات الرائعة من البحر والأعشاب العطرية البروفانسية.