Mariusz Lewandowski
Ekmek Hamuru: Lezzet Dolu Sanat Ekmek Çeşidi
Sourdough ekmeği, doğal olarak oluşan laktobasil ve maya kullanılarak yapılan bir ekmek çeşididir. Yetiştirilmiş mayalarla yapılan ekmeklere kıyasla, laktobasiller tarafından üretilen laktik asit nedeniyle hafif ekşi bir tada sahiptir. Sourdough ekmeği yapmak uzun ancak ödüllendirici bir süreçtir ve zaman içinde mayalanan un ve su kültürü olan bir başlangıç (starter) oluşturmayı ve sürdürmeyi gerektirir.
Malzemeler###:
Başlangıç için:
- 1/2 su bardağı tam buğday unu
- 1/2 su bardağı su (süzülmüş veya arıtılmış)
Ekmek için:
- 1 su bardağı aktif sourdough starter
- 1 1/2 su bardağı su
- 4 su bardağı ekmek unu
- 2 çay kaşığı tuz
Yapılış###:
1. Başlangıcı Yapın:
Orta boy bir kapta tam buğday unu ve suyu karıştırın. İyice karıştırın, hafifçe örtün ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin. İlk hafta her gün başlangıcın yarısını atın ve taze un ve su ile besleyin. Başlangıç kabarcıklar oluşturmaya ve ekşi bir koku geliştirmeye başlayacaktır.
2. Hamuru Karıştırın:
Büyük bir karıştırma kabında, 1 su bardağı aktif başlangıcı 1 1/2 su bardağı suyla karıştırın. Çözünmesi için karıştırın. Unu ve tuzu ekleyip, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kabı bir örtüyle kapatın ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
3. Hamuru Yoğurun ve Fermante Edin:
Dinlendikten sonra hamuru unlanmış bir zeminde yaklaşık 10 dakika kadar elinizle yoğurun, yumuşak ve elastik olana kadar. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, örtün ve oda sıcaklığında 4-5 saat fermente etmeye bırakın. Bu süre zarfında, hamurun yapısını geliştirmek için her 30 dakikada bir bir dizi katlama ve uzatmayı gerçekleştirin.
4. Ekmeği Şekillendirin:
Hamurun toplu fermantasyonunu tamamladıktan sonra, hafifçe unlanmış bir zeminde dökün. Yuvarlak veya oval bir ekmek şekli verin ve unlanmış bir kumaşla kaplanmış bir mayalama sepetine veya kaba yerleştirin. Örtün ve başka 2-3 saat kadar veya bir gece buzdolabında yükseltin.
5. Ekmekleri Pişirin:
Fırını Dutch oven ile 475°F (245°C) sıcaklığa getirin. Fırın sıcak olduğunda, Dutch oven’ı dikkatlice çıkarın ve hamuru içine aktarın. Ekmek üstünü genişlemesine imkan tanımak için keskin bir bıçakla çizin. Kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve başka 20-25 dakika kadar veya ekmeğin derin altın rengine ulaşana kadar pişirin.
6. Soğutun ve Keyfini Çıkarın:
Ekmekleri fırından çıkarın ve dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde en az 1 saat soğumaya bırakın. Ev yapımı sourdough ekmeğinizin zengin, ekşi lezzetinin keyfini çıkarın!
Bu adımları takip ederek, emeğinize değecek lezzetli bir sourdough ekmeği yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
