Mariusz Lewandowski
Quinoa Champignon Risotto: Een Voedzame en Hartige Italiaans-geïnspireerde Schotel
Quinoa Champignon Risotto is een gezonde variant op de traditionele risotto, waarbij rijst wordt vervangen door eiwitrijke quinoa en verrijkt met de aardse smaken van champignons. Deze schotel is niet alleen heerlijk, maar ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het een perfecte optie is voor een stevige en gezonde maaltijd. De romige textuur van de gekookte quinoa gecombineerd met de umami-rijke champignons creëert een heerlijke symfonie van smaken.
Ingrediënten:
Voor de Risotto:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 225 g gemengde champignons (bijv. kastanjechampignons, shiitake, portobello), in plakjes
– 1/4 kop droge witte wijn (optioneel maar aanbevolen)
– 4 koppen groentebouillon, warm gehouden
– 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas (of een vegan alternatief)
– 2 eetlepels ongezouten boter of olijfolie (voor de vegan versie)
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)
Voor Extra Smaak:
– 1 theelepel verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 theelepel paprikapoeder (optioneel voor extra diepte)
Instructies:
1. Bereid de Quinoa: Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water om de natuurlijke bitterheid te verwijderen. Goed laten uitlekken.
2. Sauteer de Aromaten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot het glazig wordt, ongeveer 3-4 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
3. Bak de Champignons: Voeg de plakjes champignons toe aan de pan en bak tot ze vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 5-7 minuten. Roer af en toe om gelijkmatig te bakken. Indien gebruikt, giet de witte wijn erbij en laat sudderen totdat bijna volledig verdampt is.
4. Voeg de Quinoa Toe: Roer de gespoelde quinoa erdoor, zorg ervoor dat deze goed bedekt is met de olie en vermengd is met de champignons en aromaten. Bak ongeveer 2-3 minuten, zodat de quinoa licht kan roosteren.
5. Voeg Geleidelijk Bouillon Toe: Begin de groentebouillon toe te voegen, een soeplepel per keer, regelmatig roerend. Laat de quinoa het meeste vocht opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt. Ga zo door totdat de quinoa gaar en romig is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten in totaal. Mogelijk heb je niet alle bouillon nodig.
6. Eindig met Kaas en Boter: Zodra de quinoa gaar is naar jouw gewenste zachtheid, roer je de geraspte Parmezaanse kaas en boter (of olijfolie voor een vegan versie) erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper, tijm en paprikapoeder (indien gebruikt).
7. Serveren: Schep de risotto in kommen en garneer met vers gehakte peterselie. Serveer warm en geniet van de hartige, romige heerlijkheid van de quinoa champignon risotto.
Deze schotel kan worden gecombineerd met een lichte groene salade en een glas droge witte wijn voor een volledige en bevredigende maaltijd.
