Karol Smith
Daube Provençale : Un Délicieux Ragout Français de Bœuf aux Légumes et aux Herbes
La Daube Provençale est un ragoût traditionnel français qui déborde de saveurs robustes. Préparé avec du bœuf, des légumes aromatiques, du vin rouge et un bouquet d’herbes, ce plat mijoté à la perfection propose un repas réconfortant et copieux. Le processus de cuisson lente rend la viande tendre et permet au vin et aux herbes d’infuser chaque élément d’une profondeur de saveur tout simplement irrésistible.
Ingrédients :
– 1 kg de viande de bœuf, coupée en morceaux
– 3 tasses de vin rouge (de préférence corsé comme un Côtes du Rhône)
– 1 gros oignon, haché
– 2 carottes, pelées et coupées
– 2 branches de céleri, coupées
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 grosse tomate, hachée (ou 1 tasse de tomates en conserve)
– 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– 1 brin de thym
– 1 brin de romarin
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 tasse de bouillon de bœuf
– Sel et poivre selon votre goût
Instructions :
1. Mariner le Bœuf : Placer le bœuf dans un grand bol et verser le vin rouge dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
2. Préparer les Légumes : Hacher l’oignon, les carottes et le céleri. Hacher l’ail et couper la tomate.
3. Faire Dorer le Bœuf : Retirer le bœuf de la marinade et l’essuyer avec du papier absorbant. Filtrer la marinade et la mettre de côté. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer de tous les côtés. Retirer le bœuf et le réserver.
4. Faire Sauter les Légumes : Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri hachés. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et l’oignon translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute.
5. Combinaison des Ingrédients : Remettre le bœuf dans la casserole avec les légumes. Incorporer la tomate hachée, le concentré de tomate et la marinade filtrée. Ajouter la feuille de laurier, le thym et le romarin. Verser le bouillon de bœuf.
6. Mijoter : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
7. Assaisonner et Servir : Après la cuisson, assaisonner la daube avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer la feuille de laurier et les tiges d’herbes. Servir le ragoût chaud, de préférence avec du pain croustillant ou sur de la purée de pommes de terre, de la polenta ou des pâtes.
Dégustez les saveurs délicieusement savoureuses de ce ragoût français classique, parfait pour un repas confortable.
