Karol Smith
Utsökt Bouillabaisse: En Hjärtlig Fransk Skaldjursgryta
Bouillabaisse är en traditionell provensalsk fiskgryta som härstammar från hamnstaden Marseille. Den här rätten är känd för sin rika, aromatiska buljong och ett urval av färska skaldjur. Det är en perfekt representation av Medelhavets överflöd, med smaker från anisdoftande likör, färska örter och grönsaker. Här är ett detaljerat recept för att föra denna lyxiga rätt till ditt bord.
Ingredienser:
– 1/4 kopp olivolja
– 1 stor lök, fint hackad
– 2 purjolök (endast den vita delen), rensade och fint hackade
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 fänkålshuvud, tunt skivat
– 1 stor tomat, hackad
– 2 lagerblad
– 2 kvistar färsk timjan
– 1 tsk saffranstrådar
– 1/4 kopp pastis (eller Pernod, valfri anisdoftande likör)
– 1/4 tsk cayennepeppar
– 2 stora potatisar, skalade och tärnade
– 4 koppar fiskbuljong
– 1 kopp torrt vitt vin
– Salt och peppar efter smak
– 1 pund fast vit fisk (t.ex. hälleflundra, torsk), skuren i bitar
– 1/2 pund musslor, rensade och ont skägg
– 1/2 pund blåmusslor, rensade
– 1/2 pund räkor, skalade och tarmade
– 1/2 pund bläckfisk, rensad och skivad i ringar
– Färsk persilja, hackad till garnering
För Rouille-sås:
– 1 rostad röd paprika
– 2 vitlöksklyftor
– 1/2 tsk cayennepeppar
– 1/2 tsk saffransstrådar
– 1 kopp majonnäs
– 1 msk citronsaft
– Salt efter smak
Instruktioner:
1. Förbered Bouillabaisse-basen:
– Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, purjolök, vitlök och fänkål. Fräs tills mjuka, cirka 10 minuter.
– Tillsätt den hackade tomaten, lagerbladen, timjan och saffran. Låt koka i ytterligare 5 minuter.
– Häll i pastisen och skrapa loss eventuella bruna bitar från botten av grytan.
– Tillsätt de tärnade potatisarna, fiskbuljongen, det vita vinet, cayennepeppar, salt och peppar. Låt sjuda och koka tills potatisen är mör, cirka 20 minuter.
2. Lägg i Skaldjuren:
– Lägg i vitfiskbitarna, musslorna, blåmusslorna, räkorna och bläckfisken i grytan. Täck över och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, eller tills skaldjuren är färdiga och musslorna och blåmusslorna har öppnat sig.
3. Förbered Rouille-såsen:
– I en matberedare, blanda rostad röd paprika, vitlök, cayennepeppar, saffran, majonnäs, citronsaft och salt tills det blir jämnt.
4. Servera:
– Ös upp bouillabaisse i stora skålar. Toppa med en sked rouille-sås och en nypa färsk persilja.
Njut av din Utsökta Bouillabaisse med ett krispigt baguette för att suga åt dig buljongen och njut av den härliga sammansmältningen av smaker från havet och de doftande provencalska örterna.
