زارزوئلا د ماریسکوس: یک سمفونی از لذت دریایی اسپانیایی
زارزوئلا د ماریسکوس، همچنین به نام زارزوئلا ماهی‌های خارج از پوست شناخته می‌شود، یک شوربای دریایی سنتی اسپانیایی است که از کاتالونیا به ارث رسیده است. این غذا به طور هماهنگ متنوعی از ماهی‌ها را به همراه طعم‌های غنی از گوجه فرنگی، فلفل‌ها و گیاهان خوشبو کامیاب می‌کند. این یک جشن واقعی برای حواس است، ایده‌آل برای مناسبت‌های ویژه یا یک وعده غذایی شهی در خانه است.
### مواد ###
– 1 پوند (450 گرم) فیله ماهی سفید (مانند ماهی کد یا شاه‌ماهی)
– 1 پوند (450 گرم) میگوها (مسواک شده و پوشال گرفته شده)
– 1 پوند (450 گرم) صدف‌ها، مسواک شده
– 1/2 پوند (225 گرم) ماهی خیار، تمیز شده و به حلقه‌ها خورده
– 1/2 پوند (225 گرم) میگو، پوست‌زده و سپرده شده
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 1 پیاز بزرگ، ریز خورده
– 4 حبه سیر، ریز خورده
– 1 فلفل قرمز، خرد شده
– 1 فلفل سبز، خرد شده
– 4 گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده (یا یک قوطی 14.5 اونس گوجه فرنگی خرد شده)
– 1/4 پیمانه شراب سفید خشک
– 1/2 پیمانه مرغ استخوان (یا آب گوشت گندم)
– 1 قاشق چایخوری فلفل تند دودی
– 1/4 قاشق چایخوری زعفران، در 1 قاشق غذاخوری آب گرم خیس شده
– 1 برگ نعناع
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– جعفری تازه، خرد شده برای تزئین
### دستورالعمل ###
1. **آماده کردن ماهی‌ها:** تمام ماهی‌ها را زیر آب سرد بشویید. مطمئن شوید صدف‌ها و میگوها تمیز شسته شده اند و هر کدام که پوست‌زده یا دربند شکسته دارند را دور بیندازید.
2. **پز کردن خوشبوها:** روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و عمیق یا قوری هلندی روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز خرد شده و سیر را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و شفاف شوند (حدود 5 دقیقه) سرخ کنید.
3. **افزودن فلفل‌ها:** فلفل‌های قرمز و سبز خرد شده را وارد ماهیتابه کنید. ادامه دهید تا فلفل‌ها شروع به نرم شدن کنند، حدود 3 دقیقه دیگر.
4. **گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات:** گوجه فرنگی‌های خرد شده (یا گوجه‌فرنگی قوطی) را به ماهیتابه اضافه کنید. فلفل تند دودی، زعفران خیس شده (با آبش) و برگ نعناع را هم بیفزایید. برای حدود 10 دقیقه، غذا را بپزید و گاهی بزنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند.
5. **پخت با شراب و مرغ استخوان:** شراب سفید و مرغ استخوان را بریزید، مخلوط را به جوش آورید. قرار دهید به مدت 5 دقیقه به آرامی بپزد و مقداری مایع کم شود.
6. **افزودن ماهی‌ها:** فیله ماهی، میگو، ماهی خیار، میگوها و صدف‌ها را به سس اضافه کرده و پان را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه پخت کنید.
7. **پایان دادن و سرو کردن:** هنگامی که صدف‌ها باز شدند و ماهی و میگو ابریشمی شده و پخته شده هستند، شوربای را با نمک و فلفل به میزان دلخواه خورمجه کنید. هر صدفی که در حین پخت باز نشد را دور بیندازید. با جعفری تازه خرد شده تزئین کرده و فوراً با نان سرشار روی میز بگذارید.
از زارزوئلا د ماریسکوس خود لذت ببرید – یک سمفونی دریایی اسپانیایی شاداب و پرطراوت!