Mariusz Lewandowski
Saveur du Pho Vietnamien avec de Belles Herbes Aromatiques
Le Pho est une soupe traditionnelle vietnamienne composée de bouillon, de nouilles de riz, d’herbes et de viande, généralement du bœuf ou du poulet. Il est connu pour ses qualités parfumées et réconfortantes, en faisant un repas parfait à tout moment de l’année. La combinaison d’herbes fraîches avec le bouillon savoureux crée un plat irrésistible et sain.
Ingrédients :
Pour le Bouillon :
– 1,8 kg d’os de bœuf (os de moelle et os à moelle sont bons)
– 1 gros oignon, coupé en deux
– Morceau de gingembre de 10 cm, coupé en deux
– 5 étoiles d’anis
– 3 bâtons de cannelle
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 1 morceau de sucre de roche ou 2 cuillères à soupe de sucre ordinaire
– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
– 6 litres d’eau
Pour le Pho :
– 225 g de nouilles de riz plates séchées (bánh phở)
– 450 g de faux-filet ou de rumsteak, coupés en fines tranches
– 1 bouquet de basilic thaï frais
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– 1 bouquet de menthe fraîche
– 2-3 oignons verts, tranchés
– 1 citron vert, coupé en quartiers
– 2 tasses de germes de soja
– 1-2 piments frais, tranchés
– Sauce hoisin, selon le goût
– Sriracha, selon le goût
Instructions :
1. Préparation du Bouillon :
1.1. Rincer les os de bœuf à l’eau froide et les placer dans une grande casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes. Égoutter, rincer les os à nouveau, et nettoyer la casserole.
1.2. Remettre les os dans la casserole, les couvrir d’eau fraîche (6 litres) et porter à frémissement.
1.3. Pendant ce temps, carboniser l’oignon et le gingembre en les plaçant directement sur une flamme ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Les ajouter à la casserole.
1.4. Dans une poêle sèche, faire griller les étoiles d’anis, les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, les clous de girofle et les graines de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis les ajouter à la casserole.
1.5. Ajouter le sucre de roche et la sauce de poisson au bouillon. Laisser mijoter doucement pendant au moins 4-6 heures, en écumant les impuretés qui remontent à la surface.
2. Assemblage du Pho :
2.1. Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
2.2. Préparer les garnitures : herbes fraîches, oignons verts, quartiers de citron vert, germes de soja et piments.
2.3. Disposer les tranches de bœuf finement coupées en une seule couche sur une assiette.
3. Service du Pho :
3.1. Dans chaque bol, placer une portion de nouilles de riz cuites.
3.2. Disposer quelques tranches de bœuf cru sur les nouilles.
3.3. Porter le bouillon à ébullition, puis le verser immédiatement sur le bœuf et les nouilles, en veillant à ce que le bœuf soit entièrement immergé et cuit par le bouillon chaud.
3.4. Garnir d’herbes fraîches, d’oignons verts, de germes de soja, de quartiers de citron vert et de piments.
3.5. Servir avec de la sauce hoisin et du Sriracha sur le côté pour plus de saveur.
Régalez-vous de votre parfumé et savoureux Pho Vietnamien!
