Seweryn Dominsky
Shepherd’s Pie سنتی با لایه کرمی زرد کاهویی
پای گوسفند یک غذای راحت و سنتی است که با هر قاشقی گرما به همراه دارد. این غذای خانه‌ای شامل یک قسمت خوشمزه از گوشت چرخ‌کرده پخته شده با ادویه‌ها، مخلوط با سبزیجات است که همه توسط یک پوسته از سیب‌زمینی‌های نرم پوره شده پوشیده شده است. این غذای خانگی مناسب برای جمع‌آوری خانوادگی یا شامی دنج است.
مواد لازم:
برای قسمت مواد پر کردن:
– ۱ پوند گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوشت گاو
– ۱ پیاز بزرگ، خیلی ریز شده
– ۲ حبه سیر، خرد شده
– ۲ هویج بزرگ، آرد شده
– ۱ پیمانه نخود آلود یخ‌زده
– ۲ قاشق غذاخوری پیاز چرخ شده
– ۱ پیمانه سرکه گوسفندی
– ۲ قاشق غذاخوری اسانس انگلیسی
– ۱ قاشق چایخوری زعفران خشک
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
برای افزودن لایه سیب‌زمینی:
– ۴ عدد سیب‌زمینی درشت، آرد شده
– ۱/۲ پیمانه شیر
– ۱/۴ پیمانه کره
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
دستورالعمل:
۱. پیازها را آماده کنید:
– سیب‌زمینی‌های خرد شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. یک قاشق کم نمک اضافه کنید.
– تا آنجا که سیب‌زمینی‌ها نرم شوند، روی حرارت زیاد ببرید، سپس حرارت را به میانه کاهش داده و سیب‌زمینی‌ها را نرم کنید، حدود ۱۵-۲۰ دقیقه.
– سیب‌زمینی‌ها را تخلیه کنید و به قابلمه بازگردانید. شیر و کره را اضافه نموده و پوره کنید تا همگن شود. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۲. قسمت مواد پر کردن را پختن کنید:
– فرا را تا ۴۰۰ فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
– در یک ماهی‌گیر بزرگ، گوشت گوسفند یا گاو را روی حرارت متوسط-زیاد پخته و شکسته کنید. چربی اضافی را تخلیه کنید.
– پیاز خرد شده، سیر و هویج را به ماهی‌گیر بیفزایید. آن را بپزانید تا سبزیجات نرم شوند، حدود ۵ دقیقه.
– در پیاز چرخ شده، سرکه گوسفندی، غذاخوری سس انگلیسی، زعفران خشک و نخود آلود را اضافه کنید. حدود ۸-۱۰ دقیقه، به مدت متوسط پخته، تا مخلوط کمی غلیظ شود. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۳. پای گوسفند سنتی را تهیه کنید:
– مواد پر کردن گوشت و سبزیجات را به یک قالب تشکیل دهید، آن را به صورت یکنواخت پخش کنید.
– پره گردان‌دار را روی مواد پر کردن قرار داده، آن را به لبه‌های قالب کشیده و یک مهره‌ی پوشش ایجاد کنید.
۴. پای گوسفند سنتی را پخت کنید:
– در فر پیش آماده شده، برای ۲۰-۲۵ دقیقه پخته کنید، تا لایه سیب‌زمینی طلایی شود و ماده پر کردن در لبه‌ها جوشاندگی داشته باشد.
– پیش از سرو کردن، به غذا چند دقیقه وقت دهید تا خنک شود.
پای گوسفند سنتی خود را با یک لایه سیب‌زمینی بادمجانی زرد لذت ببرید!
