Mariusz Lewandowski
느리게 삶아낸 오쏘 부코: 풍부하고 부드러운 이탈리아 고전 요리
오쏘 부코는 왈츠 소갈비를 브레이즈하여 부드럽고 풍미 있게 만들어진 전통적인 이탈리아 요리입니다. “오쏘 부코”라는 이름은 왈츠 소갈비의 중심에 있는 골을 가리키며 이 요리에 풍부한 맛을 더합니다. 향긋한 그레몰라타와 함께 제공되며 리조또나 폴렌타와 함께 내놓기에 이 요리는 특별한 날이나 편안한 가정 식사에 안성맞춤입니다.
재료:
– 소갈비 4개, 각각 2인치 두께
– 소금과 후추, 맛에 맞게
– 튀김용 밀가루 1/2컵
– 올리브 오일 1/4컵
– 다진 양파 1개
– 다진 당근 2개
– 다진 셀러리 줄기 2개
– 다진 마늘 4쪽
– 건성 화이트 와인 1컵
– 쇠고기 육수 1컵
– 다진 토마토 캔 (14.5온스)
– 건시 시나몬 1작은술
– 건시 로즈마리 1작은술
– 베이 잎 2장
– 레몬 껍질 1개의 껍질
– 신선한 파슬리 다진 2큰술
요리 방법:
1. 왈츠 소갈비 준비###
1. 오븐을 325°F (165°C)로 예열합니다.
2. 소갈비에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
3. 각 소갈비를 밀가루에 묻혀 흔들어서 불필요한 것을 털어냅니다.
2. 왈츠 소갈비를 구웁니다###
4. 오일을 큰 오븐세이프한 냄비나 듀치 오븐에 중불에서 낮춰 데웁니다.
5. 소갈비를 일괄적으로 구워 모든 면에 국내만 들게 합니다. 그 후 접시에 옮겨둡니다.
3. 채소 베이스 준비###
6. 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 약 5-7분 동안 채소가 연하게 익을 때까지 볶아줍니다.
7. 다진 마늘을 넣어 냄새가 나면 한 분간 더 요리합니다.
4. 디글레이즈하고 소스 만들기###
8. 와인을 넣어 냄비에 달궈진 부분을 나무 숟가락으로 긁어내면서 디글레이즈합니다.
9. 쇠고기 육수, 다진 토마토, 시나몬, 로즈마리, 베이 잎을 넣습니다. 섞어줍니다.
5. 왈츠 소갈비를 꿔어주세요###
10. 소갈비를 냄비에 다시 넣어 소스에 파묻히도록 해줍니다.
11. 뚜껑을 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다.
12. 2~2.5시간 정도 왈츠 소갈비를 쪄주거나 곧나는 고기가 될 때까지 브레이즈해줍니다.
6. 마무리###
13. 오븐에서 냄비를 꺼냅니다. 베이 잎을 버립니다.
14. 서빙하기 전에 레몬 껍질과 다진 파슬리를 요리 위에 뿌려줍니다.
7. 서빙###
15. 왈츠 소갈비를 뜨겁게 내놓고, 리조또, 폴렌타 또는 감자 퓨레와 함께 즐기세요. 이 고전적인 이탈리아 요리의 풍부하고 편안한 맛을 즐기세요!
