Karol Smith
Κλασική Ελληνική Μουσακάς στον Φούρνο – Ένα Θρεπτικό Στρώμα Αυγομακαρονάδας με Μελιτζάνες και Κιμά
Η μουσακάς είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο, γνωστό για τα γευστικά στρώματά του από μελιτζάνες, πατάτες και μια πλούσια, κρεμώδη και κρεατική σάλτσα. Επικαλυμμένο με κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ και ψημένο μέχρι την τελειότητα, αυτό το καταπραϋντικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια συγκέντρωση με φίλους. Η συνδυασμένη γεύση του κανέλας και του μοσχοκάρυδου στην κρεατική σάλτσα της δίνει ένα μοναδικό, ζεστό άρωμα που της δίνει μια ξεχωριστή γεύση από άλλα λαχταριστά φαγητά με κρέας.
Υλικά:
– 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
– 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 500γρ. κιμά βοδινό ή αρνί
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
– 1 (14 ουγγιά) κουταλιά πάστα ντομάτας
– 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτός
– 1/2 φλυτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικό)
– 1/2 φλυτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλυτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
– 1/4 φλυτζάνι βούτυρο
– 1/4 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 2 φλυτζάνια γάλα
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 2 κρόκοι αυγού
– 1/2 φλυτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας και πατάτας σε φύλλα ψησίματος. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς χρυσαφί. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τον κιμά βοδινό ή αρνί στο τηγάνι, ραντίζοντας το με ένα κουτάλι, και ψήστε μέχρι να κοκκινίσει. Ρίξτε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας, το ντοματοπολτό και το κόκκινο κρασί (αν χρησιμοποιείτε). Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να σφιχτώσει η σάλτσα. Ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χτυπήστε το αλεύρι, μαγειρεύοντας για 1-2 λεπτά χωρίς να καφεί. Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τις ζαρντινιέρες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν χτυπήσετε μέσα τα κρόκους αυγού και την παρμεζάνα.
6. Σε ένα μεγάλο σκεύος για ψήσιμο, ξεκινήστε τη συναρμολόγηση τσιρρίζοντας τη μισή ποσότητα των ψημένων πατατών στο κάτω μέρος. Προσθέστε ένα στρώμα ψημένης μελιτζάνας, ακολουθούμενο από το μισό της κρεατικής σάλτσας. Επαναλάβετε με άλλο ένα στρώμα πατάτας, μελιμητζάνα και το υπόλοιπο της κρεατικής σάλτσας.
7. Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω, εξαπλώνοντάς την για να καλύψει ολόκληρο το σκεύος. Αν θέλετε, ψεκάστε με επιπλέον τυρί παρμεζάνα.
8. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και να βράζει στις άκρες. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε.
Απολαύστε την νόστιμη και θρεπτική Ελληνική Μουσακάς στον Φούρνο!
