Quiche Lorraine: Klasikinė prancūzų pyrago su gausiu lašiniu ir kiaušinių kremu.

Kečupas Lorraine: Klasikinė prancūzų tart su turtingu kiaušinio ir kiaulienos custard’u

Kečupas Lorraine yra skanus patiekalas, kilęs iš Prancūzijos Lorraine regiono. Ši sūri tartė derina traškų kiaulienos, grietinėlės ir kiaušinių custard’ą bei trapų tešlą. Puikiai tinka pusryčiams, pietums ar lengvam vakarieniai ir tikrai nustebins savo nuostabiu skonio ir tekstūros balansu.

Ingridientai:

Tešlai:
– 1 1/4 puodeliai miltų
– 1/4 aštrus druskos arbatinis šaukštelis
– 7 šaukštai šalto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
– 3-4 šaukštai ledo vandens

Užpildui:
– 6 kiaulės blyneliai
– 1 maža svogūno galvutė, smulkiai supjaustyta
– 3 dideli kiaušiniai
– 1 1/2 puodeliai pusės ir pusės grietinės
– 1/4 aštrus druskos arbatinis šaukštelis
– 1/4 aštrus malto baltųjų pipirų arbatinis šaukštelis
– 1/4 aštrus malto riešutų arbatinis šaukštelis
– 1 puodelis smulkintos Gruyere sūrio

Paruošimas:

1. Paruoškite tešlą:
1.1 Dideliame inde sumaišykite miltus ir druską.
1.2 Pridėkite šaltą sviestą ir naudodami tešlos pjaustyklę arba pirštus sutrinkite, kol mišinys primins grūdėtą milžiną.
1.3 Palaipsniui pridėkite ledo vandenį, po vieną šaukštą, maišydami, kol susiformuos tešla. Atkreipkite dėmesį, kad nesiperdirbtumėte.
1.4 Formuokite tešlą į diską, įvyniokite plastikinę plėvele ir patalpinkite šaldytuve mažiausiai 30 minučių.

2. Paruoškite užpildą:
2.1 Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C).
2.2 keptuvėje iškepkite kiaulienos blynelius vidutinio karščio lygiu iki traškių. Pašalinkite kiaulieną, nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir sutrinkite atvėsus.
2.3 Sadėlyje, kuriame kepėte kiaulieną, pakepinkite supjaustytą svogūną iki minkšto ir permatomo. Pašalinkite nuo ugnies ir palikite sau šalint.

3. surinkite Kečupą:
3.1 Ant lengvai pabarsto paviršiaus išminkykite atvėsusią tešlą, kad ji tiktų 9 colių kečupo puodeliui. Arbatinėje lėkštėje plokštele lygiučiais išspausti tešlą į puodą ir nukirpti bet kokį perteklių.
3.2 Tešlą apsaugokite pergamentiniu popieriumi ir užpildykite pyrago svoriais ar džiovintais pupelėmis. Aklai iškepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
3.3 Pašalinkite pergamentinį popierių ir svorius, kepikite dar 5-7 minutes, kol tešla taps šviesiai auksinė.
3.4 Vidutinėje dubenyje išplakite kiaušinius, pusę ir pusę, druskos, belojo pipirų ir riešutus, kol viskas gerai sumaišys.
3.5 Lygiai paskirstykite keptus svogūnus, sutrintą kiaulieną ir trintą Gruyere sūrį ant iškeptos tešlos.
3.6 Ant antgalio užpildymo pilkite kiaušinius, užtikrindami, kad viskas būtų lygiai paskirstyta.

4. Iškepkite ir patiekite:
4.1 Iškepkite kečupą įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, arba kol ištekuunai bus nustatyti ir viršus taps auksiniu rudos spalvos.
4.2 Prieš pjaustymą ir patiekimą leiskite atvėsti šiek tiek.

Mėgaukitės klasikiniu kečupu Lorraine, patiekalu, kuris užfiksuoja prancūzų virtuvės esmę su savo turtingais ir sūriais skoniais.