Mariusz Lewandowski
Pão de fermento natural: Pão artesanal repleto de sabor
O pão de fermento natural é um tipo de pão feito usando lactobacilos e leveduras naturalmente presentes. Em comparação com pães feitos com leveduras cultivadas, ele tem um sabor levemente ácido devido ao ácido lático produzido pelos lactobacilos. Fazer pão de fermento natural é um processo longo, mas recompensador, que envolve a criação e manutenção de um fermento vivo, que é uma cultura de farinha e água que fermenta ao longo do tempo.
Ingredientes###:
Para o fermento:
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de água (filtrada ou purificada)
Para o pão:
- 1 xícara de fermento natural ativo
- 1 1/2 xícaras de água
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal
Instruções###:
1. Preparar o fermento:
Em uma tigela média, misture a farinha de trigo integral e a água. Mexa bem, cubra levemente com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. A cada dia, durante a próxima semana, descarte metade do fermento e alimente-o com partes iguais de farinha fresca e água. O fermento começará a borbulhar e desenvolver um aroma azedo.
2. Misturar a massa:
Em uma tigela grande, combine 1 xícara de fermento ativo com 1 1/2 xícaras de água. Mexa para dissolver. Adicione a farinha e o sal, mexendo até formar uma massa grossa. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
3. Sovar e fermentar:
Após o descanso, sove a massa à mão em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4-5 horas. Durante esse tempo, realize uma série de esticadas e dobras a cada 30 minutos para desenvolver a estrutura da massa.
4. Moldar o pão:
Depois que a massa completar a fermentação em massa, coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Molde em formato redondo ou oval e coloque em uma cesta de fermentação ou tigela forrada com um pano enfarinhado. Cubra e deixe crescer por mais 2-3 horas ou refrigere durante a noite.
5. Assar o pão:
Pré-aqueça seu forno a 475°F (245°C) com uma panela de ferro fundido dentro. Quando o forno estiver quente, remova cuidadosamente a panela e transfira a massa para dentro dela. Faça cortes na parte superior do pão com uma faca afiada para permitir a expansão. Cubra com a tampa e asse por 20 minutos. Retire a tampa e asse por mais 20-25 minutos, ou até que o pão esteja dourado escuro.
6. Resfrie e saboreie:
Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade por pelo menos 1 hora antes de fatiar. Aproveite o sabor rico e azedo do seu pão de fermento natural caseiro!
Seguindo esses passos, você será capaz de criar um delicioso pão de fermento natural que vale o esforço. Feliz cozimento!
