Karol Smith
리치하고 보상적인 비프 웰링턴 요리 세계
비프 웰링턴은 연한 쇠고기 필렛, 버섯 듀젤스, 프로슈토가 모두 함께 버터 맛이 나는 퍼프 파이로 싸여진 클래식한 영국 요리입니다. 이 고급 요리는 특별한 날이나 손님들을 기쁘고 사치스러운 식사로 마음에 남게 하고 싶을 때 완벽합니다.
재료:
비프 웰링턴용:
– 1.5 파운드(700g) 센터 컷 쇠고기 안심 부위 (파일 미뇽)
– 소금과 후추
– 올리브 오일 2큰 숟가락
– 디종 머스타드 2큰 숟가락
– 버섯 1파운드(450g) (크레미니 또는 버튼), 송송 다진 것
– 버터 2큰 숟가락
– 소금 2큰 숟가락, 다진 양파 2큰 숟가락
– 마늘 2쪽, 다진 적당량
– 신선한 타이밍 잎 2큰 숟가락
– 프로슈토 8장
– 퍼프 파이 시트, 해동되어 있지 않다면 해동
– 계란 1개, 푼 것
레드 와인 소스용:
– 레드 와인 1컵
– 소고기 육수 1컵
– 버터 2큰 숟가락
– 밀가루 2큰 숟가락
요리 방법:
1. 오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요.
2. 쇠고기에 소금, 후추를 넉넉히 뿌려주세요.
3. 쇠고기를 삶아주세요: 대형 프라이팬에 올리브 오일을 데워주세요. 중약한 불에서 쇠고기를 양면 모두 2-3분씩 삶아주세요. 노릇하게 익으면 불에서 내려 식힙니다. 디종 머스타드를 쇠고기에 바르고 가만히 해 두세요.
4. 버섯 듀젤스를 준비하세요: 같은 프라이팬에서 버터를 녹여 중약한 불에서 양파와 마늘을 볶다가 익을 때까지 볶아주세요. 송송 다진 버섯과 타이밍 잎을 넣고 자주 저어가면서 8-10분 동안 마른 상태가 될 때까지 요리하세요. 소금과 후추로 맛을 조절한 다음 식혀 두세요.
5. 쇠고기를 싸주세요: 평평한 표면에 큰 비닐랩을 펼쳐 놓으세요. 프로슈토를 이용하여 사각형을 형성할 수 있도록 겹쳐가며 다듬어 놓고 버섯 듀젤스를 고르게 펼쳐주세요. 쇠고기 안심을 가운데에 놓고 단단히 말아주세요. 비닐랩으로 도와서 끝을 돌려막아 봉인한 후 냉장고에서 20-30분 동안 식혀주세요.
6. 퍼프 파이로 싸주세요: 퍼프 파이를 풀 가루 위에 펴서 쇠고기를 완전히 감출 수 있는 크기로 펼쳐주세요. 비닐랩에서 쇠고기를 풀어내어 파이 가운데에 놓아주세요. 파이를 쇠고기 위로 접어 끝을 계란으로 봉인하세요. 남은 파이를 다듬고 싸인 전체 쇠고기를 계란으로 물들이세요.
7. 굽세요: 끝 부분이 밑으로 오게 해 쇠고기를 싼 채로 베이킹 시트에 올려주세요. 25-30분 동안 예열된 오븐에서 굽다가 파이가 금방 익혔고 쇠고기 내부 온도가 약간 레어한 상태가 되었을 때 (125°F/52°C) 꺼내어 10분 동안 식혀두세요.
8. 레드 와인 소스를 만들어주세요: 비프 웰링턴을 굽는 동안 레드 와인 소스를 준비하세요. 작은 냄비에 버터를 녹여서 밀가루를 넣어 루를 만들어주세요. 레드 와인과 소고기 육수를 점진적으로 넣고 꾸준히 저어주세요. 끊기도록 끓이고, 소스가 약 10분 정도 농도가 되도록 하세요. 소금과 후추로 맛을 조절하세요.
9. 제공하세요: 비프 웰링턴을 두꺼운 조각으로 썰어서 상단에 레드 와인 소스를 뿌려 제공하세요.
친구와 가족과 함께 특별한 식사 경험을 위해 훌륭한 비프 웰링턴을 즐기세요!
