Quajado: Un Sabroso Guiso Sefardí de Verduras y Queso

Quajado: Un Sabroso Pastel Sephardí de Verduras y Queso

Quajado es un plato tradicional judío sefardí procedente de regiones mediterráneas, especialmente prominente en las comunidades judías españolas y turcas. Combina verduras frescas y queso en un sabroso pastel reconfortante perfecto para cualquier comida. El plato es similar a una frittata o a un quiche sin corteza, rebosante de nutrientes y sabor.

Ingredientes:

• 4 calabacines, rallados y escurridos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de queso ricotta
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de harina de matzá o migas de pan
• 6 huevos grandes, batidos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para engrasar el molde

Instrucciones:

1. Calienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa un recipiente para hornear con aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Ralla los calabacines y colócalos en un colador. Espolvorea con sal y déjalos reposar durante unos 10 minutos para que suelten el exceso de humedad. Después, exprime la mayor cantidad de agua posible.
3. En un tazón grande, combina el calabacín escurrido, la cebolla picada, el ajo picado, el queso ricotta, el queso feta y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme.
4. Añade la harina de matzá o las migas de pan, los huevos batidos, el perejil picado y el eneldo a la mezcla de queso y verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
5. Vierte la mezcla en el recipiente para hornear preparado, distribuyéndola de manera uniforme.
6. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el pastel esté firme.
7. Saca el Quajado del horno y déjalo enfriar unos minutos antes de cortarlo en cuadrados.
8. Sirve tibio o a temperatura ambiente, adornado con más perejil o eneldo si lo deseas.

Disfruta de tu delicioso Quajado, un pastel sabroso que deleita con su mezcla de verduras y quesos, impregnado con la rica herencia culinaria de la comunidad judía sefardí.