Seweryn Dominsky
Sulas un Melnas pupiņas gaļas ēdiens no Brazīlijas
Šis bagātais un garšīgais ēdiens, kas Brazīlijā pazīstams kā “Feijoada”, ir tradicionāls ēdiens, kas gatavots ar maigām gaļas gabaliem un barojošām melnajām pupiņām. Tas piedāvā ideālu sāļu un dūmaku garšu sajaukumu, veidojot komfortablu ēdienu, ko bieži bauda ar rīsiem, zaļajiem kāpostiem un apelsīnu šķēlītēm. Šajā receptē tiek apvienoti dažādi garšvielu un lēnās gatavošanas tehnoloģijas, lai katrs kumoss būtu piepildīts ar garšīgumu.
Sastāvdaļas:
– 1 mārciņas gaļas gaļas, gabaliņos sagriezta
– 1 glāze sausām melnajām pupiņām, ko pārlejušas pāris stundas
– 1 liela sīpolu, sagriezta
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 2 lauru lapas
– 1 dūmains desiņa vai chorizo, šķēles
– 1/2 mārciņas cūkas ribas (pēc izvēles)
– 1 apelsīns, puse
– 4 glāzes liellopu buljona
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– Sāls un pipari pēc garšas
– Vārīti baltais rīsi, pasniegšanai
– Smalki sagriezta svaiga pētersīļa, apdarei
Instrukcijas:
1. Sagatavo sastāvdaļas:
– Nokāš un noskalo iemērcētās melnās pupiņas.
– Lielā katlā vai smagā katlā uzkarsē olīveļļu vidēji spēcīgā siltumā. Pievieno sīpolus un ķiplokus, cept, līdz tie būs aromātiski un zeltaini.
2. Noputo gaļu:
– Pievieno gaļas gabaliņus un cept līdz tie ir ieguvuši brūnu nokrāsu visās pusēs. Šis solis pastiprina ēdiena garšu.
3. Apvieno un vāri:
– Pievieno šķēlētu desiņu vai chorizo un cūkas ribas (ja izmanto).
– Pievieno nopludinātās melnās pupiņas un liellopu buljonu. Pārbaudi, lai šķidrums segtu sastāvdaļas; ja nē, pielej ūdeni.
– Ieliec lauru lapas un apelsīna puses (griezuma puse uz leju) katlā. Apelsīns piešķir niansi saldumu, kas līdzsvaro ēdiena garšas.
4. Pievieno garšvielas un vāri:
– Sāli un piparus pēc garšas.
– Uzvāra maisījumu, tad samazina uz lēnu vārīšanos. Pārklāj un vāri 2.5 līdz 3 stundas, līdz pupiņas ir mīkstas un gaļa ir izkusties. Espreso, lai novērstu piekāršanos.
5. Pabeigumi:
– Kad gatavs, noņem lauru lapas un apelsīna puses.
– Iestājies garšu, ja nepieciešams.
6. Pasniedz:
– Pasniedz karstu ēdienu pār vārītiem baltiem rīsiem.
– Pārkaisi ar svaigi sagrieztu pētersīļu apdari svaigībai.
Ielūkojies šajā bagātajā un tradicionālajā Brazīlijas ēdienā, kas lieliski piemērots ģimenes vakariņām mājās vai ballītei ar draugiem!
