Seweryn Dominsky
Üzüm Soslu Olağanüstü Haşlanmış Ördek
Üzüm Soslu Haşlanmış Ördek, ördeğin zengin lezzetini ve böğürtlenin ekşi tatlılığını bir araya getirerek baharatlar ve aromatik otlarla zenginleştirilmiş sofistike ve lezzetli bir yemektir. Bu tarif özel günler için mükemmel olup, misafirlerinizi hayran bırakacak tuzlu ve meyvemsi lezzetlerin harika bir karışımını sunar.
Malzemeler:
– 1 adet bütün ördek (yaklaşık 4-5 pound), temizlenmiş
– Tuz ve biber
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 büyük soğan, doğranmış
– 2 adet havuç, doğranmış
– 2 adet kereviz sapı, doğranmış
– 4 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 su bardağı tavuk suyu
– 1 su bardağı kırmızı şarap
– 1 su bardağı taze böğürtlen (ya da dondurulmuş, çözülmüş)
– 2 yemek kaşığı balsamik sirke
– 2 yemek kaşığı bal
– 2 dal taze kekik
– 2 dal taze biberiye
– 1 defne yaprağı
Tarif:
1. Fırını Önceden Isıtın: Fırınınızı 175°C (350°F) önceden ısıtın.
2. Ördeği Hazırlayın: Ördeği kağıt havlularla kurulayın. İç ve dış kısmına bolca tuz ve biber serpin.
3. Ördeği Kızartın: Geniş bir fırın uygun tencere veya Dutch oven’da zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördeği her tarafından yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Ördeği tencereden çıkarıp kenara alın.
4. Aromalıları Kavurun: Aynı tencereye doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
5. Tencereyi Harlı Suyunla Temizleyin: Kırmızı şarap ve tavuk suyunu ekleyin, tencerenin dibinde kalan kahverengi parçaları tahta kaşık yardımıyla kazıyarak temizleyin.
6. Tatlar Ekleyin: Böğürtlenleri, balsamik sirkeyi, balı, kekik, biberiye ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın.
7. Ördeği Haşlayın: Ördeği tencereye geri koyun, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde. Suyu kaynatın, ardından tencereye kapağı kapatın.
8. Fırında Pişirin: Tencereyi önceden ısıtılmış fırına koyup 1,5-2 saat boyunca pişirin, ördek yumuşayıp eti kemiğinden kolayca ayrılana kadar. Arada bir tencerenin suyuyla ördeği sulayın.
9. Sos Yapın: Ördek piştikten sonra tencereden çıkarıp dinlendirin. Pişirme sıvısını süzgeçten geçirerek tencereye alın ve katıları sıkarak mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarın. Katıları atın.
10. Sosu Koyulaştırın: Süzülen sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Gerekirse tuz ve biberle lezzetini ayarlayın.
11. Servis: Ördeği dilimleyin ve üzerine böğürtlen sosunu gezdirerek servis yapın. Yanında kavrulmuş sebzeler veya püre patates gibi favori yan yemeklerinizle birlikte servis edebilirsiniz.
Olağanüstü Üzüm Soslu Haşlanmış Ördek yemeğinizin tadını çıkarın, her akşamı unutulmaz kılacak zarif ve lezzetli bir yemek.
