Joe Roshkovsky
Kedgeree: Klasická britsko-indická fúzia korenenej ryže, údeného rýbacieho mäsa a vajec
Kedgeree je tradičné britské jedlo, ktoré má svoje korene v Indii, pochádzajúce z koloniálnej éry. Táto bohatá a chutná fúzia korenenej ryže, údeného rýbacieho mäsa a uvarených vajec sa stala obľúbeným comfort foodom. Dokonale kombinuje aromatické korenie indického kuchárstva s jemnejšími chuťami britskej kuchyne.
Ingrediencie:
– 200g filetov údeného morského pstruha
– 150g basmati ryže
– 2 tvrdo uvarené vajcia, nasekané
– 1 cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1-palcový kúsok zázvoru, nastrúhaný
– 1 žltá paprika, nakrájaná na kocky
– 50g mrazeného hrášku
– 1 polievková lyžica kari prášku
– 1 čajová lyžička kurkumy
– 1 čajová lyžička mletého koriandra
– 500ml zeleninového vývaru
– 2 polievkové lyžice nasekaného petržlenu
– Šťava z 1 citróna
– 2 polievkové lyžice masla
– Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
1. Príprava údeného pstruha: Vo veľkej panvici vložte filety údeného pstruha a zalejte vodou. Varíme jemne asi 10 minút, alebo kým mäso nie je uvarené a ľahko sa rozpadá. Vyberte rybu z panvice, nechajte ju trochu vychladnúť, potom ju nadrobno nakrájajte na veľké kúsky. Odložte.
2. Uvarenie ryže: Opláchnite basmati ryžu pod studenou vodou, kým voda nebude čistá. Do stredne veľkej hrnca pridajte ryžu a zeleninový vývar. Donesiete k varu, potom znižte teplotu, zakryte a povarte asi 10-12 minút, kým ryža nebude mäkká a tekutina sa vstrebe. Odložte a udržujte teplé.
3. Orestujte arómatiky: Vo veľkej panvici rozohrejte maslo na strednej teplote. Pridajte jemne nasekanú cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor. Orestujte asi 5 minút, kým cibuľa nezmäkne a nestane sa priehľadnou.
4. Pridajte korenie a zeleninu: Pridajte kari prášok, kurkumu a mletý koriander. Varte ďalších 2 minúty, kým korenie nezačne byť aromatické. Pridajte nakrájanú žltú papriku a mrazený hrášok do panvice a varte asi 5 minút, kým nebudú mäkké.
5. Zmiešajte ryžu a rybu: Jemne vmiešajte uvarenú ryžu do panvice s zeleninou a korením. Pridajte drobivú údenú rybu a nasekané tvrdo uvarené vajcia. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a prehriali. Osoľte a okorenite podľa chuti.
6. Dovŕšte citrónovou šťavou a petržlenom: Tesne pred podávaním pridajte čerstvú citrónovú šťavu a nasekaný petržlen. Tým pridáte čerstvú a šťavnatú chuť vášmu kedgereemu.
7. Podávanie: Kedgeree podávajte teplý, ozdobený ďalším nasekaným petržlenom a citrónovými štvrtinami na pridanie pikantnosti.
Vychutnajte si toto lahodné a aromatické jedlo, ktoré spája to najlepšie z britskej a indickej kuchyne!
