Joe Roshkovsky
“`html
Beef Wellington: En klassisk og overdådig oksekødsret
Beef Wellington er en klassisk britisk ret, der består af oksemørbrad, som er indpakket i et lag af pâté og duxelles, hvorefter det er indpakket i butterdej og bagt. Resultatet er en elegant og lækker ret, der er perfekt til særlige lejligheder.
Ingredienser:
– 1 (2-3 pund) center-skåret oksemørbrad (filet mignon), trimmet
– Salt og friskkværnet sort peber
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 2 spiseskefulde Dijonsennep
– 225 g champignon (såsom cremini eller knap), fint hakket
– 2 spiseskefulde usaltet smør
– 1 stort skalotteløg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 2 spiseskefulde friske timianblade
– 60 ml tør hvidvin
– 6 skiver prosciutto
– 1 pakke butterdej (400 g), optøet
– 1 æg, pisket
Instruktioner:
1. Forvarm din ovn til 200°C.
2. Forbered oksekødet: Krydr oksemørbraden generøst med salt og peber. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Steg oksekødet på alle sider, indtil det er brunet, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag oksekødet fra panden og pensl det med Dijonsennep, mens det stadig er varmt. Sæt til side for at køle af.
3. Lav svampeduxelles: I samme pande smeltes smørret over medium varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sautér indtil gennemsigtigt, ca. 2 minutter. Tilsæt de fint hakkede champignoner og timian, og kog blandingen, indtil den bliver blød, og det meste af fugtigheden er fordampet, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidvin og kog, indtil det er fuldstændigt absorberet. Krydr med salt og peber efter smag. Fjern fra varmen, og lad det køle af.
4. Saml Wellington: Læg et stort stykke plastfolie på køkkenbordet. Arranger prosciuttoskiverne på plastfolien, let overlappende, for at danne en rektangel stor nok til at pakke oksekødet ind. Fordel den afkølede svampemasse jævnt over prosciuttoen. Placer oksemørbraden på toppen af svampene. Brug plastfolien til at rulle prosciutto og svampe stramt omkring oksekødet, og drej derefter enderne af plastfolien for at sikre det. Placer det i køleskabet i 15-20 minutter for at stivne.
5. Indpakning i butterdej: På en let meldrysset overflade rulles butterdejen ud, så den er stor nok til at omslutte oksekødet. Tag oksekødet ud af plastfolien og placér det i midten af butterdejen. Pak butterdejen omkring oksekødet og forsegl kanterne med det piskede æg. Trim evt. overskydende butterdej og brug det til at dekorere toppen, hvis det ønskes. Pensl hele butterdejen med det piskede æg.
6. Bagning af Wellington: Overfør det indpakkede oksekød til en bageplade med bagepapir. Bag i den forvarmede ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil butterdejen er gyldenbrun, og oksekødets indre temperatur når 52°C for medium-rare. Dæk eventuelt toppen med folie for at forhindre for meget brunet farve.
7. Lad hvile og server: Lad Beef Wellington hvile i 10-15 minutter, inden den skæres. Server med dine foretrukne tilbehør, såsom ristede grøntsager eller kartofler.
Nyde denne elegante og overdådige Beef Wellington, perfekt til at imponere dine gæster til enhver middag eller speciel lejlighed!
“`
