Karol Smith
Traditionell ungersk Kürtőskalács: En Söt, Spiral Sensation
Kürtőskalács, även känt som skorstenkaka, är en populär traditionell ungersk bakelse som älskas för dess krispiga yttre belagt med socker och dess mjuka, fluffiga interiör. Namnet ”kürtő” betyder ”skorsten” på ungerska, vilket hänvisar till bakelsens cylindriska form. Denna underbara behandling avnjuts ofta under festivaler och mässor, där den gräddas och snurras över en öppen eld, sedan rullas i olika toppningar såsom kanel, kakao eller nötter.
Ingredienser:
– 500g vetemjöl
– 25g färsk jäst eller 2½ tsk torrjäst
– 250ml ljummen mjölk
– 100g socker
– 100g smör, smält
– 2 stora ägg
– 1 tsk vaniljextrakt
– En nypa salt
– Extra smält smör för pensling
– Ytterligare socker för beläggning (cirka 200g)
– Valfria toppningar: kanel, kakao, fint hackade nötter
Instruktioner:
1. Förbered Jästen:
I en liten skål, lös upp färsk jäst (eller torrjäst) i den ljumma mjölken och låt den stå i cirka 5-10 minuter tills den blir skummande.
2. Gör degen:
I en stor bunke, blanda vetemjöl, socker och en nypa salt. Skapa en grop i mitten och häll i jästblandningen, smält smör, ägg och vaniljextrakt. Blanda ingredienserna tills en deg bildas.
3. Knåda degen:
Vänd degen över på en lätt mjölad yta och knåda den i cirka 10 minuter tills den blir smidig och elastisk. Placera degen i en smord skål, täck den med en ren handduk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 timme eller tills den har dubblats i storlek.
4. Förbered cylindrarna:
Under tiden som degen jäser, förbered dina bakningscylindrar, kända som kürtőskalács-formar eller improviserade alternativ som rengjorda och smorda konservburkar eller kaveln inslagna i aluminiumfolie. Smörja dem noggrant med smör för att förhindra att de fastnar.
5. Kavla ut degen:
När degen har jäst, tryck ner den och vänd den på en lätt mjölad yta. Kavla ut den till en tunn rektangel, cirka 1 cm tjock.
6. Skär och Sträck:
Skär degen i långa remsor, cirka 2 cm breda. Ta varje remsa och sträck försiktigt ut den för att förlänga den.
7. Linda degen:
Ta en förberedd cylinder och börja linda en degremsa runt den i en spiral, något överlappande kanterna för att bilda en kontinuerlig bit. Tryck försiktigt för att säkra ändarna.
8. Smör- och sockerbeläggning:
Pensla degspiraler generöst med smält smör och rulla dem i socker, se till att de är jämnt belagda. För smaksatta varianter, blanda socker med kanel, kakao eller fint hackade nötter innan beläggning.
9. Grädda:
Förvärm din ugn till 180°C. Placera inlindade cylindrar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda kürtőskalács i cirka 20-25 minuter, vänd dem ibland för att säkerställa jämn bryning, tills de blir gyllene och krispiga.
10. Ta ut och Låt Svalna:
Ta försiktigt ut de gräddade kürtőskalács från cylindrarna omedelbart efter gräddning och låt dem svalna något på ett galler.
Servera den varma kürtőskalácsen och njut av denna traditionella ungerska läckerhet med dina favorittoppningar eller precis som de är!
