Heerlijke gerookte zwarte linzensalade met boerenkool

Heerlijke Rokerige Zwarte Linzensalade met Boerenkool

“`html

Dit heerlijke en voedzame gerecht combineert de aardse smaak van zwarte linzen met de stevige textuur van boerenkool. Verrijkt met rokerige specerijen, verse groenten en een pittige dressing, is deze salade perfect als hoofdgerecht of als stevige bijgerecht. Ideaal voor zowel lunch als diner, het is een geweldige manier om meer plantaardige eiwitten in je dieet op te nemen.

Ingrediënten:

• 1 kop zwarte linzen, gespoeld
• 1 bos boerenkool, stelen verwijderd en bladeren fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 wortel, geraspt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 1 theelepel honing of ahornsiroop
• Verse peterselie of koriander ter garnering (optioneel)

Instructies:

1. Breng in een middelgrote pan 3 kopjes water aan de kook. Voeg de zwarte linzen toe, verlaag het vuur en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
2. Terwijl de linzen koken, bereid je de boerenkool voor. Voeg in een grote kom de fijngesneden boerenkool, een snufje zout en een scheutje olijfolie toe. Masseer de boerenkool met je handen gedurende 2-3 minuten totdat deze zachter en slapper wordt.
3. Klop in een kleine kom het citroensap, appelciderazijn, Dijon mosterd, honing of ahornsiroop, gerookt paprikapoeder, gemalen komijn, zout en zwarte peper samen om de dressing te maken.
4. Meng in een grote kom de gekookte linzen, gemasseerde boerenkool, in blokjes gesneden rode en gele paprika’s, fijngehakte rode ui, geraspte wortel en gehakte knoflook.
5. Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
6. Garneer met verse peterselie of koriander indien gewenst. Serveer direct of bewaar tot 2 dagen in de koelkast voor nog meer smaakontwikkeling.

“`

Deze smoky zwarte linzensalade met boerenkool is niet alleen rijk van smaak maar zit ook boordevol vitaminen, mineralen en vezels. Geniet van dit voedzame gerecht als een verfrissende en stevige optie voor een gezonde maaltijd.