Stekt quinoa med kryddad tofu och grönsaker

Denna underbara rätt kombinerar den jordiga godheten hos quinoa med de rika smakerna av kryddad tofu och en livlig blandning av grönsaker. Det är en perfekt måltid för dem som söker ett hälsosamt men tillfredsställande alternativ som är fullt av växtbaserat protein. Den lätt stekta konsistensen på quinoan, tillsammans med de aromatiska kryddorna på tofun, gör varje tugga till en smakupplevelse. Perfekt för lunch eller middag, detta recept är både näringsrikt och läckert.

Ingredienser:

1 kopp quinoa
2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
1 block (400 g) fast tofu, pressad och tärnad
2 matskedar olivolja, uppdelad
1 tesked rökt paprika
1 tesked malen spiskummin
1/2 tesked gurkmeja
Salt och peppar efter smak
1 röd paprika, tärnad
1 zucchini, tärnad
1 kopp körsbärstomater, halverade
2 vitlöksklyftor, pressade
2 salladslökar, hackade
Färsk persilja eller korianderblad till garnering

Instruktioner:

Tillaga quinoan: Skölj quinoan under kallt vatten. I en medelstor kastrull, koka grönsaksbuljongen eller vattnet. Tillsätt quinoan och sänk värmen till låg. Täck över och låt småkoka i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är mör och har absorberat all vätska. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.
Förbered tofun: Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt den tärnade tofun och stek tills den blir gyllenbrun på alla sidor, cirka 5-7 minuter. Strö över rökt paprika, spiskummin, gurkmeja, salt och peppar över tofun och rör om väl. Fortsätt att steka i ytterligare 2-3 minuter för att rosta kryddorna. Ta bort tofun från stekpannan och ställ åt sidan.
Stek grönsakerna: I samma stekpanna, värm den återstående matskeden olivolja. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i cirka 30 sekunder tills den är doftande. Lägg i tärnad röd paprika och zucchini. Stek tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter.
Kombinera ingredienserna: Tillsätt körsbärstomaterna och den kokta quinoan i stekpannan. Rör om väl för att blanda alla ingredienser. Tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills tomaterna är något mjuka.
Avsluta och servera: Återför den kryddade tofun till stekpannan och blanda försiktigt ihop allt. Tillaga i ytterligare 2 minuter, bara för att värma igenom. Ta bort från värmen och rör i hackade salladslökar. Garnera med färsk persilja eller korianderblad och servera varmt.

Njut av din stekta quinoa med kryddad tofu och grönsaker!