Seweryn Dominsky
Класическа италианска мусака с патладжан
Мусаката с патладжан, обичайно известна на италиански като Parmigiana di Melanzane, е уютно удоволствие и вкусно ястие от сърцето на Италия. Това класическо ястие се състои от слоеве панирани и пържени резени патладжан, плътен сос от домати, свеж босилек и много разтопено сирене. Комбинацията от аромати и текстури определено ще направи това любимо ястие на вашата трапезна маса.
Съставки ###
За патладжана:
– 2 средно големи патладжана
– Сол
– 2 чаши универсално брашно
– 4 големи яйца
– 2 чаши панировъчни стърготини
– Зехтин за пържене
За соса от домати:
– 2 супени лъжици зехтин
– 1 малка глава лук, ситно нарязан
– 2 скилидки чесън, настъргани
– 1 кенче (28 унции) прясно пасиран домат
– 1 чаена лъжичка сушен риган
– Сол и черен пипер на вкус
– Свежи листа босилек, накъсани на парченца
За сглобяването:
– 2 чаши настъргано моцарела сирене
– 1 чаша настърган пармезан
– Свежи листа босилек за гарниране
Инструкции ###
Подготовка на патладжаните:
1. Нарежете патладжаните на резени с дебелина 1/4 инча. Поставете ги в чиния с дупка и поръсете със сол. Оставете ги за около 30 минути, за да изтекат излишната влага. Изплакнете резените и ги подсушете с кухненско кърпи.
Паниране и пържене на патладжаните:
2. Подгответе станция за паниране с три негилдавни чинии: едната с брашно, едната с разбити яйца и едната с панировъчни стърготини.
3. Облейте всяка резен патладжан в брашното, отърсете излишното. Потопете резените в разбитите яйца, позволявайки на излишъка да се стече, и после ги овалете в панировъчните стърготини. Натиснете стърготините добре върху патладжана, за да се прилепят добре.
4. В голяма тиган, загрят зехтинът на средна температура. Подправете резените патладжан на тестни порции, докато станат златисти и хрупкави, около 2-3 минути от всяка страна. Прехвърлете ги на хартия за отцеждане.
Приготвяне на соса от домати:
5. В тенджера, загрят зехтинът на средна температура. Добавете лука и гответе, докато стане мек и прозрачен, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута.
6. Разбъркайте в пасирания домат и ригана. Подправете със сол и пипер. Варете за 20-25 минути, като разбърквате от време на време. Добавете нарязания босилек в края.
Сглобяване на ястието:
7. Предварително загрейте фурната на 375°F (190°C).
8. Намажете тънък слой сос от домати в дъното на печката. Наредете един слой пържени патладжани върху соса. Половете повече сос от домати върху патладжаните и поръсете с настъргано моцарела и пармезан.
9. Повтаряйте слоевете, докато използвате всички патладжани, завършвайки със слой от сос от домати и поръсване с двете сирена.
10. Изпечете в предварително загрята фурна за около 25-30 минути, или докато сиренето стане меко и златисто.
Поднесете:
11. Оставете мусаката с патладжан да почива за няколко минути преди да я украсите със свежи листа босилек. Поднесете топла като основно ястие с краставица тесто или свежа салата.
Научете този Класически италиански патладжан да бъде вкусно ястие, богато на аромат и уютен душевен комфорт.
