John Washington
Ensalada de Quinoa y Calabaza con Vinagreta de Arce
Esta deliciosa Ensalada de Quinoa y Calabaza con Vinagreta de Arce es un plato refrescante y satisfactorio que combina el sabor a nuez de la quinoa con la dulzura natural de la calabaza asada. La adición de una vinagreta de arce le da un toque único y agridulce, haciéndola perfecta para un almuerzo ligero o como acompañante en la cena.
Ingredientes:
# Ensalada
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 calabaza Butternut mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de arándanos secos
– 1/2 taza de nueces picadas
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 1/4 taza de cebollas verdes picadas
# Vinagreta
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
– 2 cucharadas de jarabe de arce puro
– 1 cucharada de mostaza Dijon
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
# Preparación
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o unta ligeramente con aceite.
2. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva para que se enfríe.
3. Mientras tanto, coloca los cubos de calabaza en la bandeja preparada. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para que se impregnen. Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Retira del horno y deja que se enfríe un poco.
# Ensamblar la Ensalada
4. En un tazón grande para mezclar, combina la quinoa cocida, la calabaza asada, los arándanos secos, las nueces picadas, el queso feta desmenuzado y las cebollas verdes.
# Preparación de la Vinagreta
5. En un bol pequeño o frasco, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
# Servir
7. Sirve inmediatamente o refrigera en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Esta ensalada se puede disfrutar caliente, a temperatura ambiente o fría.
Esta Ensalada de Quinoa y Calabaza con Vinagreta de Arce es un plato nutritivo, vibrante y lleno de sabor que seguramente se convertirá en un favorito en tu colección de recetas. ¡Disfruta!
