Mariusz Lewandowski
Хлеб са киселим тестом: Хлеб по мери уметника, пун вкуса
Хлеб са киселим тестом је тип хлеба који се прави коришћењем природно насталих лактобацила и гјива. Упоређен са хлебовима прављеним са култивисаним гјивама, има благо киселикав укус због млечне киселине коју производе лактобацили. Припремање хлеба са киселим тестом је дуг, али награђујућ процес који укључује стварање и одржавање живих стартера, што је култура брашна и воде која ферментира током времена.
Саставници###:
За стартер:
- 1/2 шоља целог пшеничног брашна
- 1/2 шоља воде (филтриране или процеђене)
За хлеб:
- 1 шоља активног саурдоу стартера
- 1 1/2 шоља воде
- 4 шоље пшееничног брашна
- 2 кашичице соли
Упутства###:
1. Припремите стартер:
У средњој чинији попетујте цело пшенично брашно и воду. Добро измешајте, поклопите блажим платном, и оставите на собној температури 24 сата. Сваки дан наредне недеље, одбацујте пола стартер и храните га једнаким деловима свежег брашна и воде. Стартер ће почети да пене и развије киселикав аромат.
2. Сједините тесто:
У великој чинији за мешање, сједините 1 шољу активног стартера са 1 1/2 шоље воде. Измешајте да се разгроуза. Додајте брашно и сол, мешајте док не се не формира грубо тесто. Поклопите чинију платном и дозволите да одмори око 30 минута.
3. Месите тесто и Ферментирайте:
Након одмора, месите тесто руком на посутој површини око 10 минута док не буде глатко и еластично. Сместите тесто у лагано намазанду чинију, покријте и оставите да ферментира на собној температури око 4-5 сати. У току овог времена, изводите структурни умес и прегиб сваких 30 минута да развијете структуру теста.
4. Формирајте погачу:
Када тесто заврши своју булк ферментацију, изрубите га на лагано посуту површину. Формирајте у кругли или овални хлеб и ставите га у кофичасту кошару или чинију обложену посутим платном. Покријте и дозволити да се диге још 2-3 сата или ставите у фрижидер преко ноћи.
5. Пеките Хлеб:
Подгјите рерну на 475°F (245°C) са холандским плочем унутра. Када је рерна врућа, пажљиво извадите холандски саун и преместите тесто у њу. Засеките врх хлеба оштрим ножем да бисте омогућили проширење. Покријте поклопцем и печите 20 минута. Уклоните поклопац и печите још 20-25 минута, или док хлеб не буде дубоко златно браон.
6. Оставите да се фати и уживајте:
Извадите хлеб из рерне и оставите да се охлади на мрежастој ракви најмање 1 сат пре него што га нарежете. Уживајте у богатом, киселикавом укусу свог домаћег хлеба са киселим тестом!
Следећи ове кораке, бићете у могућности да направите укусан хлеб са киселим тестом који је вредан улагања. Срећно пекарство!
