Mariusz Lewandowski
バブ・ジンガ：インド沿岸部からの香り高いエビカレー
バブ・ジンガは、インドの沿岸地域原産の、スパイスが豊かで活気に溢れるエビカレーで、その香り高いスパイスのブレンドとジューシーなエビで有名です。この料理は、クローブや唐辛子からの辛さと、タマリンドの酸味、ココナッツミルクからの甘さを絶妙にバランスよく表現し、忘れられない食の体験を提供します。
材料
主な材料：
– エビ 500g、殻をむいて腸を取り除く
– ココナッツオイル 大さじ2
– 玉ねぎ（みじん切り） 1個
– トマト（みじん切り） 2個
– にんにく（みじん切り） 3片
– しょうが（おろしたもの） 1インチ
– 青唐辛子（縦に切る） 2本
– ターメリックパウダー 小さじ1
– くん曲粉 小さじ1
– コリアンダーパウダー 小さじ1
– ガラムマサラ 小さじ1
– 唐辛子パウダー 小さじ1
– 塩 適量
– タマリンドペースト（熱湯で2大さじを半カップ戻す）
– ココナッツミルク 1カップ
– 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）
任意の材料：
– マスタードシード 小さじ1
– さらに香りを出すためのカレーリーブス
作り方
手順：
1. タマリンド水の準備：
– 小さなボウルにタマリンドペーストを熱湯半カップで10〜15分ほど戻す。柔らかくなったら液体を濾してかすを捨てる。
2. エビの調理：
– 大きめのフライパンで中火にかけてココナッツオイルを熱する。
– 使用する場合、マスタードシードを加え、タマネギを加える前に割れるまで炒める。
– タマネギが透明になるまで炒めてから、にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。香りが立つまで2〜3分炒める。
3. カレーベースの作成：
– トマト、ターメリックパウダー、くん曲粉、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、唐辛子パウダーを加える。油がスパイスミックスから分離するまで（約5〜7分）調理する。
– 塩を加えて味を調える。
4. エビとココナッツミルクの追加：
– フライパンにエビを加え、スパイスミックスでよくコーティングする。
– ココナッツミルクとタマリンド水を加え、混ぜ合わせる。
– エビがピンク色になり、完全に火が通るまで約5〜6分、カレーの中でエビを調理する。
5. 最後の仕上げ：
– エビが調理されたら、味をチェックし、必要に応じて塩を調整する。
– 新鮮に刻んだコリアンダーの葉と、必要に応じて新鮮なカレーリーブス少々を加える。
6. 提供：
– バブ・ジンガをスチームしたバスマティライス、ナーン、または好みのパンと一緒に熱々で提供する。
このおいしいバブ・ジンガのエビカレーを作り、沿岸インドの味わい深い組み合わせを楽しんでください。
