Stekt aubergineparmesan – Lag av mør aubergine med ein rik tomatsaus og smelta ost

Steikt Eggplant Parmesan – Lag av Tildig Eggplant med ein Rik Tomatsaus og Smelta Ost

Steikt Eggplant Parmesan er ein klassisk italiensk-amerikansk rett som består av lag med panerte og steikte skiver av eggplant, rik tomatsaus og smelta ost. Denne mettande og trøystande retten kan serverast som hovudrett og passar perfekt saman med pasta eller ein enkel grøn salat.

Ingrediensar

Eggplant:
– 2 store eggplanter, skiver i 1/2-tommers tjukke rundar
– Salt, til sveitt

Panering:
– 1 kopp kveitemjøl
– 4 store egg, piska
– 2 koppa brødsmuler (helst italiensk stil)

Tomatsaus:
– 2 ss olivenolje
– 1 lite løk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1 ts tørka oregano
– 1 ts tørka basilikum
– 1/2 ts raud pepperflak (valfritt)
– 28 oz boks med knuste tomatar
– Salt og pepper, etter smak

Montering:
– 2 koppa revet mozzarellaost
– 1 kopp Parmesanost, riven
– 1/4 kopp fersk basilikum, hakka (valfritt)
– Olivenolje til drypping

Framgangsmåte

1. Førebuing av Eggplant:
– Dryss salt rausleg på begge sider av eggplantskivene og legg dei på ein steikeplate med kjøkkenpapir. La eggplanten sveitt i ca. 30 minutt for å fjerne overflødig fuktighet og bitterheit.
– Etter 30 minutt, skyl av saltet og tørk eggplantskivene med kjøkkenpapir.

2. Paner Eggplanten:
– Førehit ovnen til 200°C.
– Sett opp ein paneringsstasjon med tre grunne fat: eitt med mjøl, eitt med piska egg, og eitt med brødsmuler.
– Vend kvar eggplantskive i mjøl, dypp den i dei piska eggane, og velt den i brødsmulene. Legg dei panerte skivene på ein steikeplate dekt med bakepapir.
– Steik eggplantskivene i ca. 20 minutt, snu dei halvvegs, til dei er gylne. Ta ut frå ovnen og sett til side. Reduser ovnstemperaturen til 190°C.

3. Førebuing av Tomatsaus:
– Varm olivenoljen i ein middels kjele over medium varme. Tilsett den finhakka løken og stek til den er mjuk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutt.
– Tilsett kvitløken, oregano, basilikum og raud pepperflak (om du bruker det), og stek i 1-2 minutt til det luktar godt.
– Rør inn dei knuste tomatane og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke i ca. 10-15 minutt til den tykner litt.

4. Set saman retten:
– I ein stor steikeform, fordel eit tynt lag tomatsaus.
– Legg eit lag med steikte eggplantskiver over sausen.
– Dryss eit lag med mozzarella og Parmesanost over eggplanten.
– Gjenta lagane, avslutt med eit lag ost på toppen.

5. Steik og Server:
– Drypp det øvste laget med litt olivenolje og dekk forma med aluminiumsfolie.
– Steik i den førehita ovnen i ca. 25 minutt. Fjern folien og steik i ytterlegare 15-20 minutt, eller til osten er boblande og gyllenbrun.
– La retten avkjøle seg i nokre minutt før servering. Pynt med fersk basilikum om ønska.
– Server varm og nyt den deilige Steikte Eggplant Parmesanen!