Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet med Nantua-sås: Ett franskt kulinariskt mästerverk
Quenelle de Brochet, en sofistikerad fransk rätt, innehåller delikata fiskdumplings gjorda av gös och inlindade i en underbar gräddsås. Denna gastronomiska fröjd serveras vanligtvis med Nantua-sås, en rik och smakfull blandning av kräftsmör, kräftstjärtar och en skvätt vitt vin. Perfekt för speciella tillfällen, exemplifierar denna rätt förfiningen i det franska köket.
Ingredienser:
För Quenellerna:
– 450 g gösbiffar, skinnfria och benfria
– 300 ml vatten
– 60 g smör
– 120 g vetemjöl
– 4 ägg
– 120 ml vispgrädde
– Salt och vitpeppar, efter smak
För Nantua-såsen:
– 4 msk kräftsmör
– 240 ml fiskbuljong
– 2 msk mjöl
– 60 ml vitt vin
– 120 ml vispgrädde
– 60 ml tomatpuré
– 100 g kräftstjärtar, kokta och skalade
– Salt och peppar, efter smak
Instruktioner:
1. Förbered Quenellerna:
1. Finhacka gösbiffarna och placera dem i en matberedare. Mixa tills det är slätt.
2. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Ta bort från värmen och tillsätt mjölet på en gång. Rör kraftigt tills blandningen bildar en boll och lossnar från kanterna på kastrullen.
3. Återvänd kastrullen till medelvärme och koka, rör hela tiden, i 2 minuter för att torka ut degen något.
4. Ta bort från värmen och vispa i äggen, ett i taget, tills degen är slät och blank.
5. Rör i den mixade gösen, vispgrädde, salt och vitpeppar tills väl blandat.
6. Forma blandningen till queneller (ovala former) med hjälp av två skedar. Koka upp en stor gryta med saltat vatten så det sjuder, inte kokar.
7. Sänk försiktigt ner quenellerna i det sjudande vattnet och låt dem pochera i 15-20 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och är fasta när du trycker på dem. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
2. Förbered Nantua-såsen:
1. Smält kräftsmöret i en kastrull på medelvärme. Rör i mjölet och låt den koka i 2-3 minuter för att bilda en redning.
2. Vispa gradvis i fiskbuljongen och vinet, låt blandningen koka upp. Sänk värmen och låt såsen tjockna.
3. Rör i vispgrädden och tomatpurén, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt kräftstjärtarna, värm bara tills de är genomvarma. Smaka av med salt och peppar.
3. Bygg upp rätten:
1. Förvärm ugnen till 175°C.
2. Lägg de pocherade quenellerna i en smörad ugnsform. Häll Nantua-såsen över, se till att quenellerna är väl täckta.
3. Gratinera i den förvärmda ugnen i 10-15 minuter, eller tills såsen bubblar och quenellerna är genomvarma.
4. Servera genast, garnera med extra kräftstjärtar eller färska örter, om så önskas.
Njut av din Quenelle de Brochet med Nantua-sås, en verkligt elegant och minnesvärd matsupplevelse!
