Mariusz Lewandowski
Ukha: En Traditionel Russisk Fiskesuppe
Ukha er en dejlig, klar russisk fiskesuppe med en rig historie og en charmerende smagsprofil. Traditionelt lavet med frisk flodfisk, er denne ret elsket for sin enkelhed og fyldige smag. Det er et hjerteligt og opvarmende måltid, perfekt til koldere vejr. Kombinationen af fisk, grøntsager og aromatiske urter gør den både nærende og tilfredsstillende.
Ingredienser:
Fiskebouillon:
– 2 liter vand
– 500 g fiskehoveder, ben og rester
– 1 løg, kvartelet
– 1 gulerod, skåret i store stykker
– 2 laurbærblade
– 6-8 hele peberkorn
Suppe:
– 500 g friske fiskefileter (helst en blanding af forskellige typer)
– 2 kartofler, i tern
– 1 gulerod, i tern
– 1 løg, finthakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1-2 laurbærblade
– En håndfuld frisk dild, hakket (plus ekstra til pynt)
– Salt og peber efter smag
– Citronbåde (til servering)
Instruktioner:
1. Forbered fiskebouillon:
– I en stor gryde skal du kombinere vand, fiskehoveder, ben, rester, løg, gulerod, laurbærblade og peberkorn.
– Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i cirka 30 minutter.
– Skum eventuelt af, der stiger til overfladen.
– Si bouillonen gennem en finmasket sigte over i en anden stor gryde. Kassér de faste stoffer.
2. Lav Ukha:
– Bring den siede fiskebouillon atter i kog.
– Tilsæt ternede kartofler og gulerod i tern. Lad det koge i cirka 10 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
– Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg og laurbærblade. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
– Skær fiskefileterne i mundrette bidder og tilføj dem forsigtigt til gryden. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og flager let.
– Rør i den hakkede dild og krydr med salt og peber efter smag.
3. Servering:
– Øs suppen op i skåle og pynt med ekstra frisk dild.
– Server varm med citronbåde ved siden af til at presse over suppen. Nyd din dejlige skål Ukha!
