Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Täidlane Hispaania oapada
Fabada Asturiana on traditsiooniline Hispaania oapada Astuuria põhjaregioonist. Tuntud oma rikkalike ja lohutavate maitsete poolest, seda rooga nautitakse tavaliselt külmematel kuudel. Selles kasutatakse suuri valgeid ube, chorizot, morcit (Hispaania veremaksamakk), ja pancettat või peekonit, kõik koos hautatud rikkaliku ja rahuldustpakkuv maitsva eine loomiseks. See hautis on ideaalne aeglaselt valmistamiseks, lastes maitsetel ilusasti sulanduda.
Retsept:
Koostisosad:
– 1 nael kuivatatud fabada ube (või suuri valgeid ube)
– 1 chorizo vorst, viilutatud
– 1 morcilla (Hispaania veremaksamakk), viilutatud
– 1/2 naela pancettat või tükkpeekonit, kuubikuteks lõigatud
– 1 sibul, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– 1 loorberileht
– 1 tl paprikat (eelistatavalt suitsutatud)
– Soola ja pipart, maitse järgi
– 4 tassi kanapuljongit või köögiviljapuljongit
– 2 supilusikatäit oliiviõli
Juhised:
1. Valmistage oad ette: Leotage ube üleöö külmas vees. Kurnake ja loputage enne keetmist.
2. Pruunistamine: Suures potis kuumutage oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage kuubikuteks lõigatud pancetta või peekon ning küpsetage kuni kergelt krõbedaks. Eemaldage potist ja seadke kõrvale.
3. Aroomikomponentide valmistamine: Samasse potti lisage hakitud sibul ja küüslauk. Prae kuni sibul on läbipaistev ja lõhnav.
4. Lisage liha: Tagasta pancetta või peekon potti, lisage sinna ka viilutatud chorizo ja morcilla. Küpseta mõni minut, lastes vorstidel oma maitseid eraldada.
5. Maitsestage: Sega sisse paprika, loorberileht, sool ja pipar.
6. Lisage oad ja puljong: Lisage leotatud oad potti, valage sisse kanapuljong või köögiviljapuljong. Kuumutage keemiseni.
7. Hautamine: Vähendage kuumust madalaks, kata pott kaanega ja hauta 2-3 tundi või kuni oad on pehmed ja hautis on paksenenud. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel puljongit.
8. Maitsestamine: Maitsestage hautist ja reguleerige maitset vajadusel lisasoolaga.
9. Serveerimine: Serveerige fabada kaussides kuumalt, lisades juurde krõbedat leiba täieliku ja südamliku eine jaoks.
Nautige Fabada Asturiana rikkalikke ja lohutavaid maitseid, tõelist maitset Hispaania kulinaarsest traditsioonist.
