Gebakken Aubergine Parmezaan – Lagen van Zachte Aubergine met een Rijke Tomatensaus en Gesmolten Kaas

Gebakken Aubergine Parmezaan – Lagen van Zachte Aubergine met een Rijke Tomatensaus en Gesmolten Kaas

Gebakken Aubergine Parmezaan is een klassiek Italiaans-Amerikaans gerecht met lagen gepaneerde en gebakken plakjes aubergine, rijke tomatensaus en gesmolten kaas. Dit stevige, troostrijke gerecht kan dienen als hoofdgerecht en past perfect bij een bijgerecht van pasta of een eenvoudige groene salade.

Ingrediënten

Aubergine:
– 2 grote aubergines, in plakjes van 1/2 inch dik gesneden
– Zout, om te ontwateren

Paneermeel:
– 1 kop bloem
– 4 grote eieren, losgeklopt
– 2 kopjes paneermeel (bij voorkeur in Italiaanse stijl)

Tomatensaus:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1/2 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
– 800 g blikje tomatenblokjes
– Zout en peper, naar smaak

Assemblage:
– 2 kopjes geraspte mozzarella kaas
– 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 1/4 kopje fijngehakte verse basilicum (optioneel)
– Olijfolie om te besprenkelen

Instructies

1. Bereid de Aubergine voor:
– Bestrooi beide kanten van de aubergineplakjes royaal met zout en leg ze op een bakplaat bekleed met keukenpapier. Laat de aubergine ongeveer 30 minuten ontwateren om overtollig vocht en bitterheid te verwijderen.
– Spoel na 30 minuten het zout af en dep de aubergineplakjes droog met keukenpapier.

2. Bereid de Aubergine voor:
– Verwarm de oven voor op 200°C.
– Zet een paneerstation op met drie ondiepe schalen: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel.
– Wentel elk aubergineplakje eerst door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en bedek het met paneermeel. Leg de gepaneerde plakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
– Bak de aubergineplakjes ongeveer 20 minuten, halverwege omdraaien, tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij. Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

3. Bereid de Tomatensaus voor:
– Verhit in een middelgrote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot ze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
– Voeg de knoflook, oregano, basilicum en rode pepervlokken toe (indien gebruikt) en bak nog 1-2 minuten tot geurig.
– Roer de tomatenblokjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten sudderen tot hij iets indikt.

4. Stel het Gerecht Samen:
– Verdeel een dun laagje tomatensaus over een grote ovenschaal.
– Leg een laag gebakken aubergineplakjes over de saus.
– Bestrooi een laag mozzarella en Parmezaanse kaas over de aubergine.
– Herhaal de lagen en eindig met een laag kaas bovenop.

5. Bak en Serveer:
– Besprenkel de bovenste laag met een beetje olijfolie en bedek de schaal met aluminiumfolie.
– Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
– Laat het gerecht een paar minuten afkoelen alvorens te serveren. Garneer met verse basilicum indien gewenst.
– Serveer warm en geniet van je heerlijke Gebakken Aubergine Parmezaan!