Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Okusen indijski začinjeni curry s kozjim mesom
Kadai Gosht je tradicionalna indijska jed koja kombinira sočne komade kozjeg mesa kuhane s aromatičnim začinima u bogatom i okusnom umaku od rajčice. Ovaj je jel poznat po svojim snažnim okusima i omiljen je u mnogim domaćinstvima, uživa se s naan kruhom, rotijem ili kuhanim rižom. Izraz “Kadai” odnosi se na posudu za kuhanje koju se koristi, koja je debela, okrugla i duboka, često izrađena od lijevanog željeza, što poboljšava jedinstveni okus jela.
Sastojci:
Za marinadu:
1. 500g kozjeg mesa, narezanog na komade
2. 1 šalica gustog jogurta
3. 1 žlica pasta od đumbira i češnjaka
4. 1 žličica kurkuma
5. 1 žličica čilija u prahu
6. Sol po ukusu
Za curry:
1. 3 žlice ulja
2. 2 srednja luka, sitno nasjeckana
3. 2 velike rajčice, pretvorene u pire
4. 1 žlica pasta od đumbira i češnjaka
5. 2 zelene papričice, zarezane
6. 1 žličica kumina
7. 1 žličica korijandera u prahu
8. 1 žličica garam masale
9. 1 žličica crnog papra
10. 1 žličica kurkume
11. 1 žličica čilija u prahu
12. 1 žličica sušenih listova korijandera (kasuri methi)
13. Svježi listovi korijandra, nasjeckani (za ukras)
Upute:
Korak 1: Mariniranje kozjeg mesa
1. U velikoj posudi pomiješajte jogurt, pastu od đumbira i češnjaka, kurkumu, čili u prahu i sol.
2. Dodajte kozje meso u smjesu i dobro premažite.
3. Pokrijte posudu i ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 1-2 sata, ili preko noći za najbolje rezultate.
Korak 2: Priprema currya
1. Zagrijte ulje u kadaiju ili teškom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte kumina i pustite da zaiskri nekoliko sekundi dok ne zamiriše.
3. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte dok ne postane zlatno smeđ.
4. Umiješajte pastu od đumbira i češnjaka i zelene papričice. Kuhajte još 2-3 minute dok sirovi miris ne nestane.
5. Dodajte pire od rajčice i kuhajte dok ulje počne odvajati od smjese, otprilike 5-7 minuta.
6. Dodajte korijander u prahu, garam masalu, crni papar, kurkumu i čili u prahu. Dobro promiješajte i kuhajte još 2 minute da se začini sjedine.
Korak 3: Kuhanje kozjeg mesa
1. Dodajte marinirano kozje meso u kadai i dobro promiješajte da meso bude obloženo začinima.
2. Pokrijte lonac, smanjite vatru na lagano i kuhajte oko 45-60 minuta, povremeno miješajući, dok meso ne omekša. Možda ćete morati dodati malo vode ako se curry zgusne.
3. Kad je meso kuhano, posipajte kasuri methi preko currya i dobro promiješajte.
Korak 4: Posluživanje
1. Prenesite Kadai Gosht u posudu za posluživanje.
2. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima korijandra.
3. Poslužite toplo s naan kruhom, rotijem ili kuhanom rižom.
Uživajte u ovom ukusnom jelu Kadai Gosht, jelu koje će sigurno postati osnovica vašeg kulinarskog repertoara!
