Joe Roshkovsky
Oaxaca Autentne Must mehhikopärane kaste
Oaxacan Black Mole ehk Mole Negro on üks Mehhiko kõige hinnatumaid kulinaarseid aardeid. See tummine, pime ja siidine kaste Oaxaca piirkonnast on tuntud oma keerukuse, maitsetasandi ja aromaatse rikkuse poolest. Must Mole, mis koosneb kuivatatud tšillidest, pähklitest, seemnetest, vürtsidest ja šokolaadinoodist, serveeritakse traditsiooniliselt linnuliha juurde, kuid sobib suurepäraselt ka sealiha või veiselihaga.
Koostisained:
#Mole pasta jaoks:
– 3 kuivatatud guajillo tšillit
– 3 kuivatatud ancho tšillit
– 3 kuivatatud pasilla tšillit
– 3 kuivatatud mulato tšillit
– 4 supilusikatäit köögiviljaõli
– 1 suur sibul, hakitud
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 1/4 tassi mandleid
– 1/4 tassi maapähkleid
– 1/4 tassi seesamiseemneid
– 1/4 tassi rosinaid
– 1 väike küps banaan, viilutatud
– 1/4 tl jahvatatud nelki
– 1/2 tl jahvatatud kaneeli
– 1/4 tl jahvatatud nelki
– 3 tassi kanapuljongit
– 1 tass tomatipüreed
– 1 tass tumedat šokolaadi, hakitud
#Serveerimiseks:
– 4 kana rinnaliha või reit, keedetud
– Värsket koriandrit, hakitud (valikuline)
– Sibularõngaid, garneeringuks (valikuline)
Juhised:
1. Valmistage tšillid ette: Eemaldage kuivatatud tšillidelt seemned ja varred. Kuumutage pann keskmisel kuumusel ja röstige tšillid kergeks 1-2 minutiks, kuni need lõhnavad. Pange röstitud tšillid kaussi ja katke need kuuma veega. Laske neil 20 minutit pehmeneda. Nõrutage ja jätke kõrvale.
2. Hautage aroomaineid: Samal pannil kuumutage 2 supilusikatäit köögiviljaõli keskmisel kõrgel kuumusel. Lisage hakitud sibul ja küüslauk ning hautage, kuni sibul on läbipaistev ja pehme, umbes 5 minutit. Eemaldage pannilt ja jätke kõrvale.
3. Rösti pähklid ja seemned: Lisage pannile ülejäänud 2 supilusikatäit õli ning vähendage kuumust keskmisele. Lisage mandlid, maapähklid ja seesamiseemned ning röstige neid kuldpruuniks, umbes 3-4 minutit. Segage pidevalt, et vältida kõrbemist. Eemaldage pannilt ja jätke kõrvale.
4. Keetke banaan: Samale pannile lisage banaaniviilud ja küpsetage neid umbes 3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks ja veidi karamelliseerunuks. Jätke kõrvale.
5. Segage Mole pasta: Blenderis või toiduprotsessoris segage röstitud tšillid, hautatud sibul ja küüslauk, röstitud pähklid ja seemned, rosinad, banaan, jahvatatud nelk, jahvatatud kaneel ja jahvatatud nelk. Lisage tassitäis kanapuljongit ja segage, kuni segu on ühtlane.
6. Kombineerige ja keetke Mole: Suures potis kuumutage Mole pastat keskmisel kuumusel, segades sageli, kuni see hakkab paksenema, umbes 10 minutit. Lisage tomatipüree ja segage hästi. Lisage järk-järgult ülejäänud kanapuljong, segades pidevalt. Kui segu hakkab podisema, vähendage kuumust ja laske umbes 30 minutit keeda, segades aeg-ajalt.
7. Lisage šokolaad: Lisage tükeldatud tumedat šokolaadi Molele ja segage, kuni see on täielikult sulanud ja kastmesse imendunud. Laske veel 10 minutit podiseda, lastes maitseidel seguneda.
8. Serveerimine: Asetage keedetud kana rinnaliha või reie taldrikutele ja valage peale ohtralt kuuma Mole kastet. Garneerige värskete koriandri ja sibularõngastega, kui soovite.
Nautige autentse Oaxaca musta Mole sügavaid, suitsuseid ja veidi magusaid maitseid, mis demonstreerivad Oaxaca, Mehhiko rikkalikku kulinaarset pärandit.
