Joe Roshkovsky
Quinoa Salade met Gegrilde Kip en Geitenkaaskruimels
Deze verfrissende Quinoa Salade biedt een heerlijke combinatie van gegrilde kipreepjes, romige geitenkaaskruimels en voedzame quinoa. Verrijkt met een mix van verse groenten en een pittige citroenvinaigrette is dit gerecht zowel vullend als voedzaam.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 kipfilets zonder vel en bot
– 1 eetlepel olijfolie
– Zout en peper naar smaak
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
– 1/2 kopje verkruimelde geitenkaas
– 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
– 2 eetlepels verse munt, gehakt
– Sap van 1 citroen
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel honing
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Bereid de Quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Breng 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan, voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, en dek af. Kook gedurende 15 minuten of totdat al het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Roer los met een vork en zet opzij om af te koelen.
2. Bereid de Kip: Kruid de kipfilets met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Gril de kipfilets 6-7 minuten aan elke kant of totdat ze gaar zijn en niet langer roze van binnen. Laat de kip rusten en snijd deze vervolgens in dunne reepjes.
3. Meng de Groenten: In een grote kom, meng de kerstomaatjes, komkommer, rode ui, peterselie en munt. Roer de afgekoelde quinoa erdoor.
4. Maak de Dressing: Klop in een kleine kom het citroensap, 3 eetlepels olijfolie, honing, zout en peper tot een goed gemengde dressing.
5. Stel de Salade Samen: Voeg de gegrilde kipreepjes en geitenkaaskruimels toe aan de quinoa en groentemix. Schenk de citroenvinaigrette erover en meng voorzichtig.
6. Serveer: Schep de salade in een serveerschaal en garneer met extra verse kruiden indien gewenst. Geniet van deze levendige en eiwitrijke maaltijd als hoofdgerecht of stevige bijgerecht. Eet smakelijk!
Deze Quinoa Salade met Gegrilde Kip en Geitenkaaskruimels is perfect voor een voedzame lunch of diner. De balans tussen eiwitten, verse groenten en pittige dressing maakt het een smaakvolle en gezonde optie.
