Sałatka z quinoą i prażonymi warzywami oraz szparagami

Sałatka z quinoa i pieczonymi warzywami z kaszą farro i świeżymi ziołami

Ta sałatka z quinoa i pieczonymi warzywami z kaszą farro to odżywcze, pożywne danie, które łączy starożytne ziarna z głęboko aromatycznymi warzywami z pieca i świeżymi ziołami. Jest doskonałym wyborem na zdrowy lunch lub pyszne danie obiadowe. Połączenie quinoa i kaszy farro zapewnia świetną kontrastującą teksturę, a pieczone warzywa dodają bogatego, wędzonego smaku. Świeże zioła i lekki sos winegret na bazie soku z cytryny łączą wszystko w rześkie, satysfakcjonujące danie.

Składniki:

• 1 szklanka quinoa
• 1 szklanka kaszy farro
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
• 1 cukinia, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 3 łyżki oliwy
• Sól i pieprz do smaku
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej bazylii
• 1 cytryna, wyciśnięty sok
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. W dużym garnku ugotuj quinoa i kaszę farro zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedź nadmiar wody i odstaw do ostygnięcia.
3. Podczas gotowania zbóż, ułóż pokrojoną czerwoną i żółtą paprykę, cukinię, czerwoną cebulę i pomidorki koktajlowe na blaszce do pieczenia. Skrop 2 łyżki oliwy, posól i popieprz. Wymieszaj, aby warzywa były pokryte olejem.
4. Ułóż warzywa do pieczenia w rozgrzanym piekarniku na 20-25 minut, aż staną się miękkie i lekko karmelizowane. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
5. W dużej misce wymieszaj ugotowaną quinoa, kaszę farro i warzywa z pieca.
6. W małej miseczce wymieszaj sok z cytryny, ocet balsamiczny, miód, posiekany czosnek i pozostałą łyżkę oliwy, aby przygotować sos winegret. Dopraw solą i pieprzem.
7. Wlej winegret do miski z quinoa i warzywami. Dobrze wymieszaj.
8. Dodaj posiekaną świeżą pietruszkę i bazylię.
9. Spróbuj i dostosuj przyprawy według potrzeby. Podawaj sałatkę w temperaturze pokojowej lub schłodzoną.

Ciesz się tą rześką i zdrową sałatką z quinoa i pieczonymi warzywami z kaszą farro i świeżymi ziołami jako samodzielne danie lub jako dodatek do głównego dania!