Seweryn Dominsky
Izcila vaniļas ēklere ar greznu šokolādes apvalku
“`html
Ēklere ir klasiska franču konditorejas izstrādājums, kas ir tikpat elegants garšā kā izskatā. Krēmīgais šū konditorejas mīkla, kas piepildīta ar bagātu vaniļas krējumu un pārklāta ar gludu šokolādes pārklājumu, radīs saldu simfoniju, kas nevar būt nekā citādāka. Ideāli piemērots īpašiem notikumiem vai vienkārši, lai apmierinātu saldumu vēlmi, šī ēkleru recepte noteikti iepriecinās.
Sastāvdaļas:
Šū konditorejas mīklai:
– 1 glāze ūdens
– 1/2 glāze nesālīta sviesta
– 1 glāze kviešu miltu
– 1/4 tējkarotes sāls
– 4 lieli olas
Vaniļas krējam:
– 2 glāzes pilna piena
– 1/2 glāzes granulēta cukura
– 1 vaniļas pupiņa, sadaļota un sēklas izvilkts (vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta)
– 4 lieli dzeltenumi
– 1/4 glāzes kukurūzas ciete
– 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
Šokolādes apvalkam:
– 4 oz tumšā šokolāde, sagriezta
– 1/2 glāzes smalka krējuma
– 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
Instrukcijas:
1. Sagatavojiet šū konditorejas mīklu:
– Uzkarsējiet krāsni līdz 425°F (220°C).
– Vidējā katlā sajauciet ūdeni un sviestu. Uzvāra.
– Samaziniet temperatūru, pievienojiet miltus un sāli vienlaikus un sajaukiet, līdz masa veido bumbu un atstāj malās pannas sāniem.
– Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist 5 minūtes.
– Katrai olai iemaisiet mīklā, rūpīgi sajaukts, līdz katra ola ir pilnībā ieturēta, pirms pievienojat nākamo.
– Pārvietojiet mīklu uz konditorejas maisiņu, kas ir aprīkots ar lielu apaļu galu.
– Izspiediet 4-5 collu garas formas uz cepamās lapas ar cepšanas papīru.
– Cepiet 10 minūtes temperatūrā 425°F (220°C), tad samaziniet temperatūru līdz 350°F (175°C) un cepiet vēl 20-25 minūtes līdz zeltaini brūns. Neatveriet krāsni cepšanas laikā.
– Ļaujiet konditorejas mīklai pilnībā atdzist uz metāla restes.
2. Sagatavojiet vaniļas krējumu:
– Vidējā katlā sildiet pienu un vaniļas pupiņu sēklas (vai ekstraktu) vidēja siltuma līdz tas tikko ies ātri.
– Citā bļodā izkārtās cukuru, dzeltenumus un kukurūzas cieti, līdz kļūst viendabīgi.
– Pakāpeniski ielejiet karsto pienu olu maisījumā, pastāvīgi maisot, lai novērstu gružošanos.
– Atgrieziet maisījumu katlā un vāriet vidējā siltumā, pastāvīgi maisot, līdz tas sabiezē un sāk vārīties.
– Noņemiet no karstuma un iemaisiet sviestu, līdz masa kļūst gluda.
– Ļaujiet krējam nedaudz atdzist, pēc tam ar plēvi segiet tieši uz virsmas, lai novērstu ādu veidošanos, un atstājiet ledusskapī atdzesēšanai.
3. Piepildiet ēklerus:
– Kad konditorejas mīkla un krēms ir pilnībā atdzist, katru ēkleri sagrieziet pa pusēm garums.
– Iesildiet atdzesēto krējumu pašu ēkleru apakšā.
– Nolaidiet virsmas atpakaļ un novietojiet malā, kamēr sagatavojat apvalku.
4. Sagatavojiet šokolādes apvalku:
– Mazā katlā uzkarsējiet krējumu, līdz tas tikai sāk ies ātri.
– Izņemiet no karstuma un pievienojiet sagriezto šokolādi un sviestu.
– Maisiet, līdz masa kļūst gluda.
5. Pabeidziet ēklerus:
– Iemērciet katru piepildīto ēkleri šokolādes apvalkā, atļaujot pārmērībai notecēt.
– Novietojiet apvalkātās ēklerus uz metāla restes, lai nostatītos.
6. Pasniedziet:
– Izbaudiet šos izcilos vaniļas ēklerus ar greznu šokolādes apvalku svaigus vai atdzesētus vēlāk kā atvēsinātu, krēmīgu naudu.
“`
