Karol Smith
Tradicional ungarsk Kürtőskalács: Ein søt, spiral sensasjon
Kürtőskalács, også kjent som skorstein-kake, er en populær tradisjonell ungarsk bakst som er elsket for sitt sprø eksteriør dekket med sukker og sin myke, luftige indre. Navnet «kürtő» betyr «skorstein» på ungarsk, og refererer til kakens sylindriske form. Denne herlige godbiten nytes ofte under festivaler og messer, der den bakes og snus over åpen flamme, for deretter å rulles i forskjellige toppings som kanel, kakao eller nøtter.
Ingredienser:
– 500g hvetemel
– 25g fersk gjær eller 2½ ts tørrgjær
– 250ml varm melk
– 100g sukker
– 100g smør, smeltet
– 2 store egg
– 1 ts vaniljeekstrakt
– Klype salt
– Ekstra smeltet smør til pensling
– Ekstra sukker til coating (ca. 200g)
– Valgfrie toppings: kanel, kakaopulver, finhakkede nøtter
Instruksjoner:
1. Forbered gjæren:
I en liten bolle, løs opp fersk gjær (eller tørrgjær) i den varme melken og la det stå i ca. 5-10 minutter til det blir skummende.
2. Lag deigen:
I en stor bakebolle, bland sammen mel, sukker og en klype salt. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen, smeltet smør, egg og vaniljeekstrakt. Bland ingrediensene sammen til en deig dannes.
3. Elt deigen:
Legg deigen på et lett meldrysset underlag og elt den i ca. 10 minutter til den blir glatt og elastisk. Legg deigen i en smurt bolle, dekk til med et rent håndkle og la den heve på et varmt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
4. Forbered sylinderne:
Mens deigen hever, forbered dine bake-sylindere, kjent som kürtőskalács former eller improviserte alternativer som rengjorte og smurte hermetikkbokser eller kjevler innpakket i aluminiumsfolie. Smør dem grundig med smør for å unngå at deigen setter seg fast.
5. Kjevle ut deigen:
Når deigen har hevet, trykk den ned og legg den på et lett meldrysset underlag. Kjevle den ut til et tynt rektangel, ca. 1cm tykk.
6. Skjær og strekk:
Skjær deigen i lange strimler, ca. 2 cm brede. Ta hver strimmel og strekk den forsiktig for å forlenge den.
7. Pakk deigen:
Ta en forberedt sylinder og begynn å vikle en deigstrimmel rundt den i en spiral, med lett overlappende kanter for å danne et sammenhengende stykke. Trykk forsiktig ned for å feste endene.
8. Smør og sukkercoating:
Pensle deigspiralene generøst med smeltet smør og rull dem i sukker slik at de er jevnt dekket. For smaksvariasjoner, bland sukker med kanel, kakaopulver eller finhakkede nøtter før du coater.
9. Steking:
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Legg de innpakkede sylinderne på et stekebrett med bakepapir. Stek kürtőskalács i ca. 20-25 minutter, snu dem av og til for å sikre jevn browning, til de blir gyldne og sprø.
10. Ta ut og avkjøl:
Fjern forsiktig de stekte kürtőskalács fra sylinderne umiddelbart etter steking og la dem avkjøle litt på en rist.
Server kürtőskalács varm og nyt denne tradisjonelle ungarske gleden med dine favorittoppinger eller bare som de er!
