Salad hạt lúa mạch với rau củ củ khái và gạo lứt nướng

Salad Quinoa với Rau Củ Nướng và Gạo Lứt

Thưởng thức sự kết hợp hảo hạng và dinh dưỡng với món Salad Quinoa với Rau Củ Nướng và Gạo Lứt. Món ăn này kết hợp hương vị đất đỏ của rau củ nướng, hạt quinoa thơm và cảm giác dẻo của gạo lứt. Đây là món chính hoặc món phụ đủ chất lượng, ngon miệng.

Những thành phần cần chuẩn bị:
– 1 cup hạt quinoa
– 1 cup gạo lứt
– 2 cups bí ngòi, gọt vỏ và cắt hạt lựu
– 2 cups cà rốt, gọt vỏ và cắt lát
– 2 cups củ dền, gọt vỏ và cắt hạt lựu
– 1 củ hành tây đỏ, băm nhỏ
– 2 muỗng canh dầu ô-liu
– Muối và tiêu để gia vị
– 1/4 cup phô mai feta, băm nhỏ (tùy chọn)
– 1/4 cup hạt óc chó băm
– 1/4 cup thạch nho khô
– 3 cups arugula bé

Nước xốt:
– 1/4 cup dầu ô-liu
– 2 muỗng canh dấm balsamic
– 1 muỗng canh mật lúa mạch
– 1 muỗng nước xốt Dijon
– Muối và tiêu để gia vị

Cách làm:
1. Tiếp nhiệt lò 400°F (200°C).
2. Trên một dĩa nướng, trộn hỗn hợp bí ngòi, cà rốt, củ dền và hành tây đỏ với 2 muỗng canh dầu ô-liu, muối và tiêu. Bày chúng thành lớp một.
3. Nướng rau củ trong lò đã nhiệt khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi chúng mềm và có màu vàng pha cam, khuấy để trở đều.
4. Trong khi rau củ đang nướng, nấu quinoa. Rửa sạch quinoa dưới nước lạnh. Trong một nồi vừa, kết hợp quinoa với 2 tách nước và một chút muối. Đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi quinoa chín và nước thấm. Xới lông và để riêng.
5. Trong một nồi khác, nấu gạo lứt theo hướng dẫn trên bao bì, thường khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi gạo chín. Đổ bỏ nước thừa.
6. Trong một tô lớn, kết hợp quinoa đã nấu, gạo lứt, rau củ nướng, phô mai feta (nếu dùng), hạt óc chó băm và thạch nho khô.
7. Trong một tô nhỏ, đánh đều dầu ô-liu, dấm balsamic, mật lúa mạch, nước xốt Dijon, muối và tiêu.
8. Rót nước xốt lên hỗn hợp quinoa và trộn đều.
9. Nhẹ nhàng trộn vào arugula bé ngay trước khi phục vụ để giữ nó tươi ngon.
10. Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.