Joe Roshkovsky
برنج جولاف: یک لذت غذایی قلبی از آفریقای غربی با طعم‌ها و رنگ‌های غنی و جذاب
برنج جولاف یک غذای معروف در سراسر آفریقای غربی است که به دلیل طعم‌های غنی و نمای نارنجی قرمز جذابش معروف است. این غذای یکپانچه را برنج با گوجه‌فرنگی، پیاز و مخلوطی از ادویه‌های خوشبو می‌سازند، تا یک وعده غذایی خوشمزه و دلپذیر ایجاد شود. برنج جولاف معمولاً با موز سرخ کرده، گوشت گریل یا ماهی سرو می‌شود، که این امر آن را یک غذای اصلی چند منظوره و رضایت‌بخش برای هر مناسبتی می‌کند.
مواد لازم:
– 2 پیمانه برنج بلند مانده پخته
– 1/4 پیمانه روغن سبزی
– 1 پیاز بزرگ، خرد شده
– 1 فلفل دلمه‌ای قرمز، خرد شده
– 1 فلفل دلمه‌ای زرد، خرد شده
– 3 حبه سیر، ریز شده
– 3 گوجه‌فرنگی بزرگ، بلند یا خرد شده
– 1/4 پیمانه رب گوجه‌فرنگی
– 2 پیمانه آب‌نمک گوشت مرغ یا سبزیجات
– 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
– 1 قاشق چایخوری پودر کری
– 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه‌ای
– 1 برگ زیره
– 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید زمینی
– نمک به میزان لازم
– 1 پیمانه سبزیجات متنوع (نخود، هویج، لوبیا سبز)
– 2 پیمانه گوشت یا گوشت یا گوشت گوشت پخته و خرد شده (اختیاری)
– جعفری یا گشنیز تازه برای تزیین
دستورات:
1. آماده کردن مواد: برنج را تا زمانی که آبش تمیز شود زیر آب سرد بشویید. آن را کنار بگذارید. گوجه‌فرنگی‌ها را بلند یا خرد کنید.
2. تفت دادن ادویه‌ها: روغن سبزی را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که شفاف شوند بپزید. سیر ریز شده، فلفل‌های دلمه‌ای قرمز و زرد خرد شده و بپزید.
3. پایه تره‌ها را پختن: گوجه‌فرنگی‌های بلند یا خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. بپزید تا پس از حدود 10 دقیقه، با گاهی‌گاهی هم بزنید، مخلوط گوجه‌فرنگی به یک سس غلیظ و پرفراژی تبدیل شود.
4. افزودن ادویه‌ها و آب‌نمک: آویشن خشک، پودر کری، فلفل دلمه‌ای، برگ زیره، فلفل سفید زمینی و نمک را به سس اضافه کنید. آب‌نمک گوشت یا سبزیجات را ریخته و مخلوط را به جوش بیاورید.
5. پختن برنج: برنج شسته شده را اضافه کرده و مطمئن شوید که به طور یکنواخت با مخلوط گوجه‌فرنگی پوشیده شده است. حرارت را کم کنید، قابلمه را با یک درپوش چسبنده می‌پوشاند و به مدت حدود 20-25 دقیقه یا تا زمانی که برنج پخته شود و بیشتر مایع را جذب کند، آن را بپزید.
6. افزودن سبزیجات و پروتئین: سبزیجات مخلوط و گوشت یا گوشت پخته و خرد شده (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کنید. درپوش را می‌پوشانید و برای حدودی 5-10 دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات نرم شوند و طعم‌ها با یکدیگر آمیخته شوند.
7. تمام کردن و سرو: برگ زیره را بردارید. برنج را با یک دسته چلفز افزایید و با جعفری یا گشنیز تازه خرد شده تزیین کنید. گرم سرو کنید که اگر بخواهید با موز سرخ کرده، گوشت گریل یا ماهی همراه باشد. لذت ببرید!
