Seweryn Dominsky
Papryka nadziewana quinoa z pikantnym sosem pomidorowym
Papryka nadziewana quinoa z pikantnym sosem pomidorowym to pyszne i zdrowe danie, które łączy bogate smaki quinoa, warzyw i ostrawego sosu pomidorowego. To danie doskonale nadaje się na pożywną kolację w ciągu tygodnia lub jako kolorowy dodatek do weekendowego menu. Quinoa absorbuje smaki przypraw i warzyw, sprawiając, że każdy kęs jest wybuchem smaków!
Składniki:
Na nadziewaną paprykę:
– 4 papryki (w każdym kolorze)
– 1 szklanka quinoa
– 2 szklanki bulionu warzywnego
– 1 średnia cebula, posiekana
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 1 puszka (425 g) czarne fasoli, odcedzonej i opłukanej
– 1 szklanka ziaren kukurydzy (świeża lub mrożona)
– 1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– Sól i pieprz do smaku
– 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
– 1 szklanka startego sera (cheddar lub mozzarella)
Na pikantny sos pomidorowy:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, posiekana
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 1 puszka (800 g) przecieru pomidorowego
– 1 łyżeczka płatków papryki czerwonej
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– 1/2 łyżeczki cukru
– Sól i pieprz do smaku
– Świeże liście bazylii, posiekane (opcjonalnie do dekoracji)
Instrukcje:
Przygotowanie nadziewanej papryki:
1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Odetnij wierzch papryk i usuń pestki oraz błonę. Wypłucz i odstaw.
3. W średnim garnku doprowadź bulion warzywny do wrzenia. Dodaj quinoa, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub aż quinoa będzie miękka i woda wchłonięta. Rozczeszcz widelcem.
4. W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
5. Dodaj przeciśniętego czosnku i gotuj przez kolejną minutę.
6. Dodaj czarną fasolę, kukurydzę, pokrojoną w kostkę cukinię, kmin, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Gotuj przez około 5 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Połącz mieszankę warzywną z ugotowaną quinoa. Wymieszaj z posiekaną kolendrą.
8. Nadziej każdą paprykę mieszanką quinoa-warzywa i postaw stojąco w naczyniu żaroodpornym.
9. Posyp każdą nadziewaną paprykę startym serem.
Przygotowanie pikantnego sosu pomidorowego:
1. Na średnim ogniu w rondlu podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka.
2. Dodaj przeciśniętego czosnku i gotuj przez kolejną minutę.
3. Wlej przecier pomidorowy, płatki papryki czerwonej, suszone oregano, cukier, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Dopraw do smaku i zdejmij z ognia.
Pieczenie nadziewanej papryki:
1. Wlej pikantny sos pomidorowy wokół i nieco na nadziewane papryki w naczyniu żaroodpornym.
2. Przykryj naczynie folią i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30 minut.
3. Usuń folię i piecz kolejne 10-15 minut, aż ser będzie rumiany i bąbelkowaty.
Podawanie:
1. Posyp nadziewaną paprykę drobno posiekanymi liśćmi bazylii, jeśli chcesz.
2. Podawaj gorące, polane sosem pomidorowym.
Smacznego!
