Joe Roshkovsky
Feijoada: Zengin Lezzet ve Tarihi Olan Geleneksel Brezilya Siyah Fasulye Yemeği
Açıklama:
Feijoada, hikayesi olan ve genellikle neşeli toplantılarda keyifle tüketilen sevilen bir Brezilya yemeğidir. Bu doyurucu siyah fasulye yemeği geleneksel olarak çeşitli domuz eti, dana eti ve sosis kesimleri ile, aromatik baharatlar ve lezzetlendiricilerle mükemmel bir şekilde pişirilir. Sonuç olarak elde edilen lezzetli, doyurucu bir yemek olan Feijoada, Brezilya mutfağının ruhunu yansıtan bir yemektir. Beyaz pirinç, portakal dilimleri ve buharda pişirilmiş kara lahana ile servis edilen Feijoada, ülkenin çeşitli mutfak etkilerine bir saygı duruşudur.
Malzemeler:
– 2 su bardağı kurutulmuş siyah fasulye, bir gece bekletilmiş
– 1 lb domuz omuzu, parçalara kesilmiş
– 1 lb domuz kaburga, tek tek kaburgalara ayrılmış
– 1/2 lb dana sucuk, dilimlenmiş
– 1/2 lb linguiça (Portekiz sucuğu), dilimlenmiş
– 1/2 lb jambon, doğranmış
– 1 büyük soğan, doğranmış
– 4 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 defne yaprağı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı kimyon tozu
– 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
– 1 portakal, dilimlenmiş
– Tuz ve karabiber
– Süslemek için taze kişniş
– Servis yapmak için pişirilmiş beyaz pirinç
– Servis yapmak için buharda pişirilmiş kara lahana
Tarif:
1. Malzemeleri Hazırlayın:
– Bekletilen siyah fasulyeleri yıkayın ve süzün.
– Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Jambonu ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Jambonu çıkarın ve kenara alın.
2. Eti Kızartın:
– Aynı tencereye domuz omuzu, domuz kaburga ve sucuk dilimlerini ekleyin. Eti her taraftan yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Jambon ile birlikte kenara alın.
3. Aromatikleri Kavurun:
– Aynı tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
4. Malzemeleri Birleştirin ve Pişirin:
– Etleri ve jambonu soğanlar ve sarımsakla birlikte tencereye geri ekleyin. Süzülmüş siyah fasulyeleri, defne yapraklarını, kimyonu, tatlı kırmızı biberi ve karışımı kaplayacak kadar suyu (yaklaşık 6-8 su bardağı) ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
5. Kısık Ateşte Pişirin:
– Karışımı kaynamaya getirin, sonra ateşi kısın. Yaklaşık 2-2.5 saat veya fasulyeler yumuşayana ve etler pişene kadar pişirin. Arada karıştırın ve gerekirse daha fazla su ekleyin.
6. Son Dokunuşlar:
– Defne yapraklarını çıkarın ve lezzeti kontrol edin. İhtiyaca göre daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Daha zengin bir tat için, tencerenin kenarına hafifçe bazı fasulyeleri ezerek güveçyi kalınlaştırabilirsiniz.
7. Servis Yapın:
– Feijoada’yı beyaz pirinç, buharda pişirilmiş kara lahana ve portakal dilimleri ile sıcak servis yapın. Üzerine taze kişnişle süsleyin.
Bu geleneksel Brezilya Feijoada’sının keyfini çıkarın, masanıza sıcaklık ve konfor getirecek lezzetli ve zengin bir güveç.
