Karol Smith
Tradicionālais ungāru Kürtőskalács: salds, spirālveida baudījums
Kürtőskalács, zināms arī kā čimenes kūka, ir populāra tradicionāla ungāru desertu, ko iemīlējušies par tā krusto ādu, kas apsarmota ar cukuru, un maigo, pufīgo iekšējo daļu. Vārds “kürtő” nozīmē “dūmenis” ungāru valodā, norādot uz kūkas cilindrisko formu. Šo burvīgo uzkodas bauda bieži parasti garšo festivālos un gadatirgos, kur to cep un griež virs atvērtas liesmas, pēc tam pilda ar dažādiem pārklājumiem, piemēram, kanēli, kakao vai riekstiem.
Sastāvdaļas:
– 500g universāls milti
– 25g svaiga raugs vai 2½ tējkarotes sausais raugs
– 250ml siltā piens
– 100g cukurs
– 100g sviests, izkausēts
– 2 lieli olas
– 1 tējkarote vaniļas ekstrakts
– Prise sāls
– Papildus izkausēts sviests mērcēšanai
– Papildus cukurs apvalkošanai (apmēram 200g)
– Iespējamie pārklājumi: kanēlis, kakao pulveris, smalki sagriezti rieksti
Instrukcijas:
1. Sagatavojiet Raugu:
Nelielā traukā izšķīdiniet svaigo raugu (vai sauso raugu) siltajā pienā un atstājiet to apmēram 5-10 minūtes, līdz tas kļūst putas.
2. Pagatavojiet Mīklu:
Lielā traukā sajauciet miltus, cukuru un sāli. Vidū izveidojiet bedri un ielejiet rauga maisījumu, izkausēto sviestu, olas un vaniļas ekstraktu. Samaisiet sastāvdaļas kopā līdz veidojas mīkla.
3. Mīklas Kneading:
Izlieciet mīklu uz viegli miltu virsmas un mīciet apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Novietojiet mīklu eļļotā traukā, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet siltā vietā apmēram 1 stundu vai līdz tā dubultojas lielumā.
4. Sagatavojiet Cilindrēm:
Kamēr mīkla pacep, sagatavojiet savas cepšanas cilindrus, zināmus kā kürtőskalács formas vai improvizētas alternatīvas kā attīrīti un eļļoti skārda kausi vai rullīši, ietīti alumīnija folijā. Rūpīgi eļļo tos, lai novērstu lipināšanos.
5. Izvelciet Mīklu:
Pēc tam, kad mīkla ir dubultojusies, to apspiest un izvietot uz viegli miltu virsmas. Izvelciet to plāni taisnstūrī, aptuveni 1cm biezumā.
6. Izgrieziet un Stiepiet:
Izgrieziet mīklu taisnstūrveida sloksnēs, aptuveni 2 cm platas. Katru sloksni nedaudz stiepiet, lai pagarinātu.
7. Ietiniet Mīklu:
Paņemiet sagatavotu cilindru un sāciet iesaistīt mīklas sloksni ap to spirālveida, nedaudz pārklājot malas, lai izveidotos nepārtraukta gabala. Nospiediet viegli, lai nostiprinātu galus.
8. Sviesta un cukura apvalkojums:
Izsmidziniet mīklas spirāles bagātīgi ar izkausēto sviestu un apvalkojiet tās ar cukuru, nodrošinot taisnīgu apvalkošanu. Garšas variācijām cukuru sajauc ar kanēli, kakao pulveri vai smalki sagrieztiem riekstiem pirms apvalkošanas.
9. Cepšana:
Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180°C (350°F). Novietojiet iesaiņojumus uz cepešlaukuma, ko izklājat ar ceptspapīra. Cepiet kürtőskalács apmēram 20-25 minūtes, periodiski pagriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu apkrāsošanu, līdz tie kļūst zeltaini un rieksti.
10. Izņemšana un atdzesēšana:
Rūpīgi izņemiet ceptos kürtőskalács no cilindriem nekavējoties pēc cepšanas un ļaujiet tiem nedaudz atdzist uz rūpniecības tīkla.
Pasniedziet warm kürtőskalács un baudiet šo tradicionālo ungāru priekšrocību ar savām iecienītākajām pārklājumiem vai vienkārši tādus, kādi tie ir!
